给人悠长回味的蒜香烤鲈鱼
与虎仔一起在雁荡山。晚上欣赏完灵峰的夜景，饥肠辘辘的在响岭头步行街上觅食时， 看见了烧烤摊上那正滋滋作响烤着的鱼，温暖感归属感跟着就涌上心头。鲜香的烤鱼，让晃在异地 的人吃饱了不想家；浓厚纯正的滋味，让那个优美的景区永远的软软定格在心里。 想念烤鱼的滋味了，自己在家DIY。 将收拾好的鱼腌制入味，给它足够的时间吸附调味料，剩下的，就可以直接交给烤箱或者空气炸锅 了，稍稍留意，就能烤出完美的大鱼。我用空气炸锅烤的，锅内空间大，温度虽高，但却不灼热。 蒜香鲈鱼，在整个烤制的过程中，厨房里始终萦绕着好闻的蒜香味，鱼香味。
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食材
- 盐2勺；
- 材料：鲈鱼1条（632克）
- 配料：洋葱3个
- 葱半根
- 大蒜1头；香菜1颗；
- 姜半块
- 调味：（1）花生油2大勺
- 辣椒面1大勺；
- 八角半颗
- 花椒1大勺
- 蒸鱼豉油5大勺
- 老抽1勺
- 米醋1勺
- （2）料酒2勺
- 白酒2勺；
- 白糖1勺
- 工具：空气炸锅
- 40分钟。
- 205度
步骤
1. 收拾干净的鲈鱼两面打花刀；然后给鱼里外、切口内全都抹一层盐，腌制半小时。 另将洋葱切条，葱切大片，姜切条，蒜用夹蒜器夹成蒜蓉。
2. 花生油倒入锅中烧热，加入花椒、八角，小火炒香后捞出，关火加入辣椒面，拌匀即成麻辣油； 将晾凉的麻辣油抹在鱼的全身及切口内；鱼肚子里面塞满葱、姜、蒜，剩下的摆放在鱼身上；并 浇上混合好的调味料汁（2），腌制2小时以上； 中间要记得多次的用小勺舀料汁浇在鱼身上，方便入味。
3. 空气炸锅的烤盘中铺一层洋葱条，将鲈鱼放在上面，浇上料汁，最上端再放上一些洋葱； 将鱼头跟鱼尾用锡纸包裹起来，以防烤焦。
4. 将空气炸锅的不锈钢增高圈加上，以抬高炉头拉开加热管跟鱼的距离，让整个锅内空间更大。 烤盘放在转烤架上，设置温度205度，时间40分钟，盖上盖子开始烘烤。
5. 烤制10-15分钟左右，发现表面有些干了，就掀起空气炸锅的盖子，用小勺舀烤盘中的汤汁浇 在鱼身上，最好能通身浇遍，然后盖上盖子继续烤。
6. 烤制半小时左右，将包裹鱼头鱼尾的锡纸打开，再浇一次汤汁，然后续烤10分钟即可。 锡纸打开就可以了，不要取下，因为烤架转动时有锡纸隔着不会磨烂鱼头鱼尾。
小贴士
- 给鱼打花刀时切口要深一些，腌制时更易入味。
- 鱼身上放满葱、姜、蒜以及洋葱，这样烤制时就不怕鱼肉会被烤焦糊。
- 烤制中途，最好能每隔10分钟给鱼通体浇汁一次；或者时刻观察着，发现鱼的表面干了再浇也行，这样烤好的鱼才滋润又入味。
- 若是想懒省事，也可以将鱼整个裹上锡纸，放进空气炸锅内直接烤30分钟，然后再打开锡纸烤10分钟即可。
- 若没有空气炸锅，用烤箱烤也行的，只要掌控好温度，效果应该是一样的。
