蒜苗回锅肉

蒜苗回锅肉

好像是一道川菜吧，从来不喜欢吃肥肉的我也会因为这个菜把米饭吃光光。五花肉肥而不腻，红油鲜香诱人。自己做不用太过讲究也可以做出美味哦。

苏律

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食材

五花肉 400克
青椒 3个
蒜苗一小把
郫县豆瓣酱一瓷勺
老干妈一小勺
姜少许
蒜少许
料酒适量
白糖一小勺

步骤

蒜苗回锅肉,起锅烧水，将洗净的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 428'>五花肉</a>整条放入锅中煮，水要完全淹没<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 428'>五花肉</a>，水中放入少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>片，适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>去腥，水开后<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 428'>五花肉</a>再煮几分钟关火。

1. 起锅烧水，将洗净的五花肉整条放入锅中煮，水要完全淹没五花肉，水中放入少许姜片，适量料酒去腥，水开后五花肉再煮几分钟关火。

蒜苗回锅肉,将五花肉取出放凉，然后切薄片待用，等待五花肉变凉的过程中可准备将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3349'>蒜苗</a>切小段，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 61'>青椒</a>切小段，大蒜生姜切片。

2. 将五花肉取出放凉，然后切薄片待用，等待五花肉变凉的过程中可准备将蒜苗切小段，青椒切小段，大蒜生姜切片。

蒜苗回锅肉,另起锅烧少量热油，放入姜蒜爆香，接着放入切好的五花肉小火翻炒，炒至肉片稍卷，油脂煸出，将五花肉拨往一边，锅里放入一瓷勺郫县豆瓣，一小勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10084'>老干妈</a>，一小勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>炒香，然后与五花肉翻炒均匀，倒入青椒和蒜苗，断生后起锅即可。

3. 另起锅烧少量热油，放入姜蒜爆香，接着放入切好的五花肉小火翻炒，炒至肉片稍卷，油脂煸出，将五花肉拨往一边，锅里放入一瓷勺郫县豆瓣，一小勺老干妈，一小勺白糖炒香，然后与五花肉翻炒均匀，倒入青椒和蒜苗，断生后起锅即可。

小贴士

1，五花肉最好买那种三肥两瘦的五花肉，好看好吃，不仅适合做回锅肉，更适合做红烧肉2，五花肉煮后切片一定要均匀的切薄片才好入味，保证口感，可以将摊凉后的五花肉放入冰箱冷冻片刻再拿出来切，会比较好切3，关于郫县豆瓣酱的选择，品牌众多，但我目前只尝试过两个，丹丹牌的郫县豆瓣酱不错，带有辣味，纯个人意见！4，一般用了豆瓣酱不用再加盐，豆瓣酱本身比较咸，如果加盐请酌情添加5，在肉类的菜中添加白糖是为了提鲜，并不会让菜变甜，少量添加！6，家常做法啊，不要拿所谓正宗不正宗的标尺来评判啊，非专业大厨！

菜谱创建于:2016年09月26日 22:00

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