独家秘方：传统印度鸡肉咖喱
说到咖喱，大家一定想到：超级下饭，黄色的咖喱粉。。。 今天的咖喱，的确超级下饭，但是一点咖喱粉都没有用，独家的秘方，来自一位印度的朋友。在国内开酒吧时，店里有一位印度常客AJ君。 AJ君在印度贵族家庭出生。年纪轻轻，可用高富帅来形容，但他超级平易近人。不过26岁的他，早在英国拿了学位。之后跑到中国，为父亲开办公司。AJ君有点小叛逆，不想活在父亲的笼子里，所以他非常享受在中国自由自在的生活。 AJ君还会自己做饭，即使在酒吧喝酒，也从不点我们的菜谱。 很好奇地问他自己会做什么菜。AJ君说：“天天都做印度菜呀。” AJ君很盛情地offer，在酒吧的厨房叫我们做鸡肉咖喱。 很佩服KK，竟然可以听懂AJ的英文。虽然AJ在英国呆了近10年，那口浓重的印度口音，外加说话时脑袋晃个不停，我常常要对他说：pardon？偶真的没听懂呀！！！！
123 菜谱
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食材
- 去皮鸡胸肉800-1000克
- 洋葱6个
- 蒜米3-4粒
- 香菜一小把
- 红辣椒2个
- 青辣椒1-2个
- 香叶2-3片Bay leaves
- 肉桂1根
- 丁香1小勺
- 盐
- 印度综合香料（Garam Masala)
- 蔬菜油
步骤
1. 鸡肉切成2厘米厚的小丁
2. 洋葱去皮，去头尾，切小块。蒜米去皮。辣椒去籽，切断。（如果可以吃辣，辣椒籽可以不去。青辣椒比红辣椒辣，大家慎用。如果菜做的太辣，会让整道菜的味道失衡，所以大家按照自己的口味斟酌吧）
3. 把洋葱，蒜米，青辣椒段放入搅拌机，加少许水打碎成糊状。（KK讨厌吃到块状的洋葱，但是不介意洋葱的味道。洋葱打成糊了，KK也就不挑剔了）
4. 绿色盒子的那是AJ君送的印度综合香料Garam Masala（马莎拉）.这个香料粉在印度烹饪里很常用，一般是像烤好的香料研磨成粉制成。主要的原料是：芫西籽，孜然，豆蔻，丁香，黑胡椒，肉桂和肉豆蔻。好像不同的肉，会搭配不同的Masala，例如鸡肉Masala，牛肉Masala等等。印度咖喱并不像大家想像的那样，一定有黄黄的咖喱粉。
5. 洋葱，青辣椒，蒜米放入搅拌机，加入少许水，搅拌成没有洋葱块的糊状。 取一个大而深的锅（烧开的咖喱像火山爆发，要大而深的锅做咖喱素很必要滴），加油（挺多的，基本要覆盖整个锅底，大约有1/2杯油。加入香叶，红辣椒，肉桂棒和丁香，中大火慢慢加热，翻炒至金黄并释放出香气。倒入洋葱糊，搅拌均匀。
6. 洋葱糊烧开后，加入1小勺Masala，1小勺盐，搅拌均匀，转中小火，盖上锅盖煮10分钟。 开锅盖，加入1小勺Masala,1小勺盐，继续盖上锅盖煮10分钟。 这个步奏要有耐心，因为洋葱在慢慢煮的过程中，味道会从苦变甜，盐和Masala也会将洋葱糊的味道慢慢平和。我大概用了3小勺Masala，3小勺盐。不过大家可以根据自己的口味添加。 之后加入切碎的香菜（AJ君只用香菜的叶子，我用所有的香菜部分），继续盖锅盖煮10分钟。最后咖喱糊入下图三，颜色变暗，味道浓郁，洋葱完全没有苦辣味，和香料中和得刚刚好。
7. 加入鸡肉，搅拌均匀，盖上锅盖将鸡肉煮熟即可。（建议大家每隔8-10分钟就开锅翻搅均匀，这样杨鸡肉更入味，也防止糊锅。（有两次KK做这道菜，做着做着就去玩电脑，把整锅咖喱都烧糊鸟~~~~~~）
8. 搭配米饭和印度馕，撒上香菜，享用这道传统印度鸡肉咖喱吧。
