【凉拌酸辣黑啤猪蹄】
最烦虎爹喝酒，这一不留神又做了道能勾起他酒瘾的霸气菜，愁死了，饲养员真不易。 对酒一点好感没有的人，却在厨房里发现了它在烹调中的各种妙用。就像焖煮的猪蹄，香料放的再 多，也不一定能压了猪蹄那隐隐的异味，严重了还会弄巧成拙，将味道搞的四不像。 一招让猪蹄异味全无，就是加啤酒炖煮，啤酒能起到去异味增鲜添香的作用，做好后只留下纯纯的 肉香，凉拌着吃都毫无压力。 凉拌酸辣黑啤猪蹄，不来罐啤酒真对不住它的鲜辣醇香滋味，允了。 当然也可以不配啤酒，因为这还是道有助女士美容的好菜，天然的胶质多多。
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食材
- 材料：猪蹄1个（猪蹄买时记得让店家给帮着分切好）
- 八角1颗
- 葱半颗
- 花椒1勺
- 配料：姜4片
- 桂皮2片
- 德国凯撒托姆黑啤1罐500毫升；盐1勺。
- 凉拌汁：大蒜半头
- 凉拌汁4大勺
- 薄皮青椒4个
- 蜂蜜醋2支。
- 油泼辣子1大勺
步骤
1. 猪蹄洗净跟冷水一起下锅焯水，大火煮开，再小火稍煮3分钟左右。
2. 煮至血末漂浮即可关火，然后捞出用温水洗净待用。
3. 给猪蹄焯水时，可以准备配料，将葱姜切片，花椒、八角、桂皮放入料理盒。
4. 将焯过水的猪蹄重新放入洗干净的锅中，倒入一罐黑啤酒，再加入足够的清水及所有配料。
5. 大火煮开，再最小火焖煮2小时左右，至汤汁粘稠即可，然后将猪蹄捞出晾凉。
6. 焖煮猪蹄时，可以将凉拌汁的材料准备好，大蒜剥皮，薄皮青椒洗净去籽。
7. 大蒜夹成蒜泥，青椒切碎后放入碗中，再倒入油泼辣子、凉拌汁、蜂蜜醋拌匀。
8. 拌匀后的凉拌汁倒在晾凉了的猪蹄上即可上桌。
9. 煮猪蹄的汤过筛倒入保鲜盒，冷藏成皮冻，或者当老卤汁用都不错的。
小贴士
- 煮一个猪蹄放一罐黑啤即可，我为了消灭家里的啤酒，一狠心倒进去整整两大罐，所以猪蹄汤冷藏后的皮冻吃起来味道有一点点苦，只能将它放冰箱里当老卤汁用了。这种大罐的德国凯撒托姆黑啤酒是500毫升，酒精含量是普通啤酒的一倍还高，所以不要放太多。
- 焖煮时要用最小的火，就是让它保持微微的沸腾状态，盖着盖子也不会外溢的那种，这样煮好的猪蹄汤才能将胶质熬出冷藏后成为皮冻状。
- 猪蹄汤不只是可以冷藏成皮冻，做老卤汁，还可以用它做拌面的酱：青豆茄丁肉末酱，杏鲍菇豆角酱、胡萝卜土豆丁酱等等的，是夏日吃面的好伴侣。
- 蜂蜜醋跟李锦记的凉拌汁搭配是最佳搭档，凉拌的菜、面都可以用这个，味道很好，不用再放其他的调味汁，包括盐，这俩搭在一起酸味咸味都刚刚好。
菜谱创建于:2016年09月30日 10:19
