经典家常菜干豆角红烧肉
夏季的豆角多又便宜，一般都是趁这个时候多买些煮熟后晾晒成干豆角，这样到了冬季依然可以享 受到豆角的美味。但若是当季的晒干即炖肉吃，那风味更佳，因为它既有干豆角的柔韧还多了份清 新的鲜香。 就现在这个季节，新鲜的豆角焯水后放在火辣辣的大太阳下暴晒一天即可干的梆硬成干豆角，我的 这个就是一天成品，我妈就说：“就晒一天，它就干成这样” 干豆角配肉烧是经典的家常菜，做法简单，也就是普通的烧炖法，可端上桌的菜品却是色油亮味浓 郁的诱人至极：肉油而不腻，香糯可口；干豆角吸足了肉香，韧弹有嚼劲。
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食材
- 五花肉200克
- 里脊肉200克。
- 干豆角1把
- 姜4片
- 干辣椒4个
- 葱1段
- 八角1个
- 花椒1小勺；
- 老抽1勺
- 盐2勺
- 白糖2勺
- 料酒1勺；
- 生抽2大勺
步骤
1. 将干豆角用清水泡，换4、5遍水至干净后，放冰箱冷藏泡至过夜；
2. 五花肉、里脊肉切稍厚的片后放入碗中，加入1大勺花生油拌匀。
3. 锅中油热放入花椒、八角、干辣椒丝，煸炒至辣椒颜色变深，然后再放葱、姜炒香。
4. 倒入肉片翻炒数下后加入生抽，继续翻炒至肥肉颜色呈半透明状。
5. 放入切成段的干豆角，再加入泡豆角的水，及生抽、老抽、白糖、料酒、盐、大火煮开。
6. 中火炖煮至汤汁收浓，粘稠粘稠的即可关火。
小贴士
- 泡了一夜的干豆角水不要倒掉，用来炖煮，风味更浓。
- 炖煮前要一次性加足水，让干豆角吸足红烧肉的绝顶香味。
- 想要颜色油亮，就是最后收汁的时候要时刻观察着，收到浓稠的能挂在肉片上才好。
菜谱创建于:2016年10月09日 09:37
