水煮肉片
水煮肉片是一道经典的川菜，水煮的肉片，比炒出来的肉更嫩，用了许多麻辣，想吃重口味的时候，比较青睐的一道菜。
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食材
- 里脊肉 300克
- 油麦菜 150克
- 蒜苗 100克
- 葱 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
步骤
1. 将油麦菜切成段。
2. 将蒜苗也切成节。
3. 将里脊肉切成薄片。
4. 腌制里脊肉，先撒入盐。
5. 加入老抽酱油。
6. 在碗里倒入一些淀粉，然后加入清水调成水淀粉，然后将水淀粉倒入肉片中，大概两勺的样子，腌制5分钟。
7. 锅里放入油，倒入蒜苗节和青笋叶，加入少量盐炒匀。
8. 将炒熟的素菜放入碗中。
9. 锅里倒入油烧热，然后加入姜蒜末炒出香味。
10. 加入郫县豆瓣酱，大概两勺的样子。
11. 用小火煸炒出红色。
12. 倒入清水烧开，调入生抽酱油。
13. 调入料酒。
14. 然后将肉片加入汤中。
15. 调入水淀粉勾芡。
16. 等汤汁粘稠后就可以盛出来，倒在炒熟的素菜上面。
17. 均匀的撒上花椒面、辣椒面、蒜末、花椒和干辣椒节。
18. 锅里倒入油烧热，然后倒在水煮牛肉上面即可，最后最好再撒上一些绿色的葱花。
小贴士
- 1.肉放入锅里要及时分散，否则会粘连结块。
- 2.肉不要煮太久，否则就老了。
菜谱创建于:2016年10月19日 15:48
