#年夜饭#西湖牛肉羹
西湖牛肉羹是江南地区汉族传统名菜，属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤。
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食材
- 牛肉 100克
- 平菇 50克
- 南豆腐 50克
- 鸡蛋白 1颗
- 香菜 2根
- 香葱 1根
- 生姜 2片
- 盐 1/2小匙
- 鸡精 1/4小匙
- 白胡椒粉 1/4小匙
- 玉米淀粉 1大匙
- 清水 2大匙
步骤
1. 牛肉剁碎，尽量剁的细碎一些。
3. 玉米淀粉+水调成水淀粉，鸡蛋分开蛋黄蛋清，只取蛋清备用。
4. 锅内烧开一锅水，取一汤匙开水放入牛肉碗内，将牛肉化开，用漏匙将牛肉 沥干血水备用。
5. 将平菇、南豆腐块、姜片放入水中煮开。
6. 加入沥净血水的牛肉末煮开。
7. 加入事先调好的水淀粉勾芡，煮至汤变浓稠。
8. 夹出姜片，调小火，沿锅转圈淋入蛋白。
9. 熄火加入盐、胡椒粉、鸡精、香菜碎和香葱碎即可。
小贴士
- 剁碎的牛肉如果直接放下锅煮就会成一坨煮不散，事先用开水在碗中烫过不 但可以把牛肉搅散，而且可以去血水。
菜谱创建于:2016年10月31日 17:16
