玫瑰杏仁开心果牛轧糖

牛轧糖是NIU GA TANG不是NIU ZHA TANG哦从英文名Nougat音译而来 Nougat分为两种：白色和棕色白色的Nougat使用打发蛋白制作，比较绵软耐嚼而棕色的Nougat,法语叫作“Nougatine”,则是使用焦糖制作，比较坚硬松脆我们一般做的都是需要打发蛋白的白色牛轧糖今天分享的牛轧糖有着粉嫩的颜值和浪漫的玫瑰香气

一草GRASS

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食材

蔓越莓 1/2杯
烤杏仁 3/4杯
开心果 3/4杯
白糖 2杯
玉米糖浆 1杯
蜂蜜 1/2杯
盐 1/4小勺
水 1/4杯
蛋白 2个
香草精华 2小勺
食用色素适量
黄油 57g
玫瑰水 1小勺

步骤

玫瑰杏仁开心果牛轧糖,将糖，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 140177'>玉米糖浆</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 865'>蜂蜜</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>放入锅中中火加热。搅拌至糖溶化，用湿的刷子刷锅的内壁以防糖在内壁结晶。将糖<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>温度计放入锅中，持续加热，不要搅拌，至糖<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>温度计显示122度
当温度快到122度时，开始打发<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>直到有尖角
当糖<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>烧到122度时，将1/4的糖<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>缓慢细细倒入持续打发的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>中。高速打发<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>至硬尖角。
剩余的糖<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>持续加热到157度离火。将糖<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>缓缓倒入持续打发的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>中。持续打发<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>至提起打蛋头，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1117'>蛋白</a>糊呈发亮浓稠的丝带状

1. 将糖，玉米糖浆，蜂蜜和水放入锅中中火加热。搅拌至糖溶化，用湿的刷子刷锅的内壁以防糖在内壁结晶。将糖水温度计放入锅中，持续加热，不要搅拌，至糖水温度计显示122度当温度快到122度时，开始打发蛋白直到有尖角当糖水烧到122度时，将1/4的糖水缓慢细细倒入持续打发的蛋白中。高速打发蛋白至硬尖角。剩余的糖水持续加热到157度离火。将糖水缓缓倒入持续打发的蛋白中。持续打发蛋白至提起打蛋头，蛋白糊呈发亮浓稠的丝带状

玫瑰杏仁开心果牛轧糖,停下打蛋器，加入香草精化，粉色色素（不要加多，不然就不是粉嫩嫩的颜色了），玫瑰水，盐和软化的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 887'>黄油</a>。继续打发至提起打蛋头蛋糊呈厚丝带状落下。拌入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 672'>开心果</a>。
在烤盘上喷上油，铺糯米纸。如果没有糯米纸，就在烤盘上铺油纸或者锡纸，然后喷上油。用刮片将牛轧糖从盆中刮出。手上喷油后折叠按压牛轧糖使其平整，放置一晚冷却定型
用喷了油的刀将牛轧糖切块
如果不马上吃，将牛轧糖切块用糯米纸包起来，密封保存，常温下可保存1周

2. 停下打蛋器，加入香草精化，粉色色素（不要加多，不然就不是粉嫩嫩的颜色了），玫瑰水，盐和软化的黄油。继续打发至提起打蛋头蛋糊呈厚丝带状落下。拌入开心果。在烤盘上喷上油，铺糯米纸。如果没有糯米纸，就在烤盘上铺油纸或者锡纸，然后喷上油。用刮片将牛轧糖从盆中刮出。手上喷油后折叠按压牛轧糖使其平整，放置一晚冷却定型用喷了油的刀将牛轧糖切块如果不马上吃，将牛轧糖切块用糯米纸包起来，密封保存，常温下可保存1周

3. 以上教程取自海外网站 Grass翻译整理仅供分享

菜谱创建于:2016年11月14日 14:23

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