荠菜烩塘鳢鱼

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食材

塘鳢鱼 12条
荠菜 100g
水淀粉适量
蛋清适量
盐适量
糖适量
白胡椒粉适量
料酒适量
麻油适量

步骤

荠菜烩塘鳢鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 126'>荠菜</a>焯水，冰水过凉后切成末备用

1. 荠菜焯水，冰水过凉后切成末备用

荠菜烩塘鳢鱼,处理<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 1346'>塘鳢鱼</a>，去皮片出鱼肉，将鱼骨和鱼头待用

2. 处理塘鳢鱼，去皮片出鱼肉，将鱼骨和鱼头待用

荠菜烩塘鳢鱼,塘片撒少许盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 134296'>白胡椒粉</a>抓匀，再加入水淀粉、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17'>蛋清</a>挂浆

3. 塘片撒少许盐、糖、白胡椒粉抓匀，再加入水淀粉、蛋清挂浆

荠菜烩塘鳢鱼,热锅热油，下葱姜爆香，煸炒鱼骨和鱼头至完全变色，加<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>去腥，加水煮沸，加盖熬煮十来分钟后关火滤渣

4. 热锅热油，下葱姜爆香，煸炒鱼骨和鱼头至完全变色，加料酒去腥，加水煮沸，加盖熬煮十来分钟后关火滤渣

荠菜烩塘鳢鱼,滤完渣的汤汁入锅中煮沸，转小火下塘片，烫至发白捞出

5. 滤完渣的汤汁入锅中煮沸，转小火下塘片，烫至发白捞出

荠菜烩塘鳢鱼,锅中留少许汤汁撒少许盐、糖，放入荠菜末、塘片，加水淀粉勾芡，撒少量胡椒粉、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5506'>麻油</a>摇匀即可出锅

6. 锅中留少许汤汁撒少许盐、糖，放入荠菜末、塘片，加水淀粉勾芡，撒少量胡椒粉、麻油摇匀即可出锅

小贴士

处理塘鳢鱼时垫一块布比较好操作
塘鳢鱼肉比较嫩，烫的时候注意火候，时间不能过长
最后煮的时候不能用铲子推，尽量用摇锅的方式使鱼肉受热均匀同时鱼肉不会散掉

菜谱创建于:2016年04月20日 14:08

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