山西刀削面

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食材

面粉 500克（面粉与水的比例需准确，一般为1斤面3两水）
番茄酱：
番茄 3个
油
酱油
盐
小炖肉：
猪前腿肉 500克
八角 1颗
油
葱
姜
蒜
花椒
老抽
盐

步骤

山西刀削面,将水分次逐渐加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 519'>面粉</a>中，边加水边搅拌，打成面穗，再揉成面团

1. 将水分次逐渐加入面粉中，边加水边搅拌，打成面穗，再揉成面团

山西刀削面,面团一定要和得硬一些，揉好的面团饧发半小时

2. 面团一定要和得硬一些，揉好的面团饧发半小时

山西刀削面,然后放在案板上，再用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光

3. 然后放在案板上，再用力揉制，直到揉匀、揉软、揉光

山西刀削面,左手托住揉好的面团，右手持刀，刀面与面团表面持平，用力均匀，将面一片一片地削到开水锅内，削出的面中厚边薄，形似柳叶

4. 左手托住揉好的面团，右手持刀，刀面与面团表面持平，用力均匀，将面一片一片地削到开水锅内，削出的面中厚边薄，形似柳叶

山西刀削面,面叶落入汤锅，汤滚面翻，5分钟左右，面即可捞出

5. 面叶落入汤锅，汤滚面翻，5分钟左右，面即可捞出

山西刀削面,制作<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 59'>番茄</a>酱很简单，首先将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 59'>番茄</a>去皮，用手捏碎，放入热油中翻炒，加入适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>和盐，再翻炒一会即可

6. 制作番茄酱很简单，首先将番茄去皮，用手捏碎，放入热油中翻炒，加入适量酱油和盐，再翻炒一会即可

山西刀削面,然后制作小炖肉，油热后将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>、蒜下锅爆香，倒入切片猪肉，调大火炒至肉中的水分全部挥发

7. 然后制作小炖肉，油热后将葱、姜、蒜下锅爆香，倒入切片猪肉，调大火炒至肉中的水分全部挥发

山西刀削面,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a>，加适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>，等肉均匀上色后加盐调味，倒入开水没过肉片，转小火炖煮30分钟，等猪肉软烂、汤汁收干后即可

8. 放入花椒、八角，加适量老抽，等肉均匀上色后加盐调味，倒入开水没过肉片，转小火炖煮30分钟，等猪肉软烂、汤汁收干后即可

菜谱创建于:2016年04月21日 16:33

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