梦幻芝士软欧
新研发的，非常美味，家庭店面完爆款
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食材
- 高筋面粉 850
- 红磨坊全麦粉 150
- 糖 150
- 酵母 13
- 改良剂 10
- 盐 15
- 水 550
- 烫种 100
- 葡萄酵母种 100
- 黄油 100
- 鸡蛋 100
- 酵母种
- 高粉 1000
- 葡萄液种 700
- 水 400
- 鲜酵母 10
- 葡萄液种
- 葡萄干 200
- 水 400
- 糖 40
- 烫种
- 开水 900
- 高粉 1000
- 糖 100
- 盐 10
步骤
2. 制作葡萄种：所有材料混合拌匀发酵至如图
3. 制作烫种：水烧开倒入剩余所有材料，搅匀
4. 除了盐黄油以外的所有材料入和面机慢速4分，快速5分，加油和盐慢速2分，快速2分.
5. 基础醒发20分钟，温度28摄氏度，湿度80%，
6. 分割面团150g一个，松弛20分钟盖保鲜膜
7. 擀开
8. 抹馅
9. 卷起
10. 裹芝士
11. 醒发温度32，湿度80%，表面光滑有弹性
12. 烘烤190/220，12分钟，入炉喷蒸汽
小贴士
- 家用注意调整温度和控制醒发湿度
菜谱创建于:2016年12月15日 21:44
