水煮肉片

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食材

里脊肉 400克
芹菜一小把
莴笋 1根
草菇 5-10个
豆芽少许
生粉少量
黄酒 20克
豆瓣酱 50克
花椒 1小把
花椒粉 1小勺
花椒油 20克
辣椒粉 1小勺
酱油适量
盐少许

步骤

水煮肉片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 894'>黄酒</a>、盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>粉、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 761'>辣椒粉</a>腌制肉片，10分钟

1. 黄酒、盐、花椒粉、辣椒粉腌制肉片，10分钟

水煮肉片,浆。生粉不要太多，用一点点水调开，倒进肉片里，一起拌匀。或者用蛋液和生粉（不加水调开），加入肉片中拌匀。

2. 浆。生粉不要太多，用一点点水调开，倒进肉片里，一起拌匀。或者用蛋液和生粉（不加水调开），加入肉片中拌匀。

水煮肉片,正宗水煮肉片中，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 124'>莴笋</a>是垫菜的标配，还可加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 125'>芹菜</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 239'>草菇</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 120'>豆芽</a>，还有一些切碎的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 124'>莴笋</a>叶子。用一点油，一点盐，将垫菜炒到断生，铺在厚的大碗底，尽可能摊开。

3. 正宗水煮肉片中，莴笋是垫菜的标配，还可加入芹菜、草菇、豆芽，还有一些切碎的莴笋叶子。用一点油，一点盐，将垫菜炒到断生，铺在厚的大碗底，尽可能摊开。

水煮肉片,锅里倒油，烧开，炒香<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>，接着加入花椒粒、蒜末、姜片，香气出来后，加入一点清水。

4. 锅里倒油，烧开，炒香豆瓣酱，接着加入花椒粒、蒜末、姜片，香气出来后，加入一点清水。

水煮肉片,烧到滚开，加一点<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>。肉片抓散，下进沸腾的红汤锅里，等变色了，断火。加两勺<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 748'>花椒油</a>。

5. 烧到滚开，加一点酱油。肉片抓散，下进沸腾的红汤锅里，等变色了，断火。加两勺花椒油。

水煮肉片,连汤带肉倒进之前垫好蔬菜的大碗，用筷子把肉片堆出一个小山峰，撒上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 12043'>花椒粉</a>和辣椒粉。

6. 连汤带肉倒进之前垫好蔬菜的大碗，用筷子把肉片堆出一个小山峰，撒上花椒粉和辣椒粉。

水煮肉片,把撒好辣椒粉和花椒粉的水煮肉片端上桌，准备一勺热油（油温控制在五成热，太高会烧焦辣椒，太低呛不出香味），淋上去，嘶啦一声，呛出麻辣的味道，就可以动筷子了。

7. 把撒好辣椒粉和花椒粉的水煮肉片端上桌，准备一勺热油（油温控制在五成热，太高会烧焦辣椒，太低呛不出香味），淋上去，嘶啦一声，呛出麻辣的味道，就可以动筷子了。

菜谱创建于:2016年04月23日 16:44

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