卤猪蹄

卤猪蹄

 从医学的角度来看,猪蹄又是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白,这是一种由生物大分子组成的胶类物质,是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分。在人体内,胶原蛋白约占蛋白质的三分之一。若胶原蛋白合成发生了异常,就会引起“胶原性疾病”。

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食材

  • 猪蹄 数只
  • 花椒 适量
  • 八角 适量
  • 适量
  • 适量
  • 香菜 适量
  • 香叶 适量
  • 桂皮 适量
  • 冰糖 适量
  • 料酒 适量
  • 老抽 适量

步骤

卤猪蹄,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 413'>猪蹄</a>洗净剁块,然后放入热开水中焯一下,煮出血末后捞出。如果猪脚上有未除干净的毛,此时可以用镊子拔出。

1. 将猪蹄洗净剁块,然后放入热开水中焯一下,煮出血末后捞出。如果猪脚上有未除干净的毛,此时可以用镊子拔出。

卤猪蹄,锅内放入油烧热后,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 695'>八角</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 710'>桂皮</a>等爆香片刻后,加入适量的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>后,加入水没过猪蹄大火烧开转小火炖一小时左右,用筷子戳一下,能够轻松戳透就可以了。(我用的铸铁锅,比较省时,如果觉得不是很烂的话,就继续炖,越烂越好吃,接下来转大火收干汤汁就可以吃了。猪蹄在烹调过程中会转化成明胶,放凉后吃也超Q。

2. 锅内放入油烧热后,放入花椒八角桂皮等爆香片刻后,加入适量的老抽料酒冰糖后,加入水没过猪蹄大火烧开转小火炖一小时左右,用筷子戳一下,能够轻松戳透就可以了。(我用的铸铁锅,比较省时,如果觉得不是很烂的话,就继续炖,越烂越好吃,接下来转大火收干汤汁就可以吃了。猪蹄在烹调过程中会转化成明胶,放凉后吃也超Q。

菜谱创建于:2016年12月25日 17:39

应季菜肴

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