朵儿妈自制干肠16.12.28
悬挂晾干的干肠，干湿程度自己掌握，喜欢有嚼头的就多悬挂两天
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食材
- 前槽肉 15斤
- 白糖 6两-8两(依个人口味增减)
- 腐乳汁 170g(依个人口味增减)
- 大曲酒 200ml
- 味精 3两
- 精盐 3两(依个人口味增减)
- 世一堂干肠料 1袋
- 肠衣 适量
步骤
1. 把肠衣用温水泡上备用 前槽肉肥瘦可根据自己的喜好
2. 将选好的前槽肉洗干净沥干水 然后改刀
3. 将所有的肉切成1厘米左右的小丁(不用太精准，只要灌肠器的口能出去就好)
4. 切好后将所有的调料按着先干后湿的顺序放进去
5. 用手搅拌均匀，静置 准备铰刀，清洗泡好的肠衣
6. 将肠衣如图套在灌肠器嘴上(自己家的忘拍想了，在淘宝找的图)然后将腌制好的肉丁放进绞肉机里，摇动，然后肉就会进到肠衣里，这时我们就要根据自己的要求来控制肠的粗细
7. 将灌好的肠悬挂晾干即可(阴凉) 吃的时候放到蒸锅里蒸熟就可以吃了 凉的时间自己掌握，我是凉了4天，蒸熟有些软，没有嚼头
小贴士
- 1、绞肉机灌肠时要去掉刀片和绞肉的筛网
- 2、根据个人口味可以适量加些耗油和香油
- 3、晾干的干肠折好用绳子困好，放到塑料袋里冷冻(有方便条件的也可以塑封)
菜谱创建于:2016年12月27日 15:05
