我的私房菜酱猪蹄

猪蹄胶原蛋白丰富，烹饪加热过程中会转化成明胶。有益于延缓衰老。酱猪蹄口感软糯，味道香浓。

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1. 猪前蹄剁成小块，冷水浸泡2小时，期间换水2-3次，去掉一部分血水。冷水下锅大火煮8-10分钟，锅里放3.4片姜片和大葱白，去腥味，煮好后热的流动水冲洗干净血沫。

2. 备好调料:丁香3.4颗，桂皮一小段，八角大料2颗，干红椒3.4个，冰糖20粒左右，花椒20粒左右。老抽，生抽，料酒，白酒，黄酱(黄豆酱也可以) 将煮好的猪蹄沥水后，放料酒，姜片，大葱白按摩1.2分钟，再腌制10分钟。

3. 小火加热锅里放底油，炒10粒左右冰糖至融化，把腌好的猪蹄倒掉料酒和水，到进锅里翻炒到上糖色，锅里加少量白酒，姜片，大葱白，干红椒翻炒几下。

4. 加热水，水量没过猪蹄，放所有体香调料，老抽及黄酱黄酱可依口味加入，一般1.2勺就可以，依口味放盐。大火煮开改小火盖锅盖炖煮2.5小时。约在2小时时用筷子扎一下猪蹄，可以轻松扎进去就代表可以吃了。

5. 汤汁比较浓稠时，再加入约10粒冰糖提味及提亮。打开锅盖，大火收汁。

6. 盘内摆好生菜，将炖好的猪蹄夹出装盘。(夹出来而不是一次性倒出来，这样香料就不会夹出来，避免吃的时候影响口感)

菜谱创建于:2017年01月04日 08:25

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