大侠水煮鱼

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简单好吃

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食材

鲤鱼 1条
黄豆芽 300克
鸡蛋清 1个
盐 1/4茶匙
姜 1块
蒜 1块
干辣椒 100克
麻椒 2茶匙
淀粉 2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
郫县豆瓣酱 2茶匙
植物油 200克
料酒 1茶匙

步骤

大侠水煮鱼,准备好所需食材，可在买时，让老板把鱼杀好、去鳞

1. 准备好所需食材，可在买时，让老板把鱼杀好、去鳞

大侠水煮鱼,杀鱼时会有残留鱼鳞，用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液，洗净鱼肚里面的血及黑膜

2. 杀鱼时会有残留鱼鳞，用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液，洗净鱼肚里面的血及黑膜

大侠水煮鱼,去腥线：在鱼头和鱼尾处各切一刀，切到鱼骨就行，从鱼头切开处会看到一个小白点，用手轻轻抽出来，就是腥线，两侧各有一条，都要取出来，切去头和尾，剪掉鱼鳍

3. 去腥线：在鱼头和鱼尾处各切一刀，切到鱼骨就行，从鱼头切开处会看到一个小白点，用手轻轻抽出来，就是腥线，两侧各有一条，都要取出来，切去头和尾，剪掉鱼鳍

大侠水煮鱼,沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，剔除腹部的大刺

4. 沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，剔除腹部的大刺

大侠水煮鱼,顺着鱼肉的纹路片，鱼肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片鱼片，鱼片中放入一个蛋清，加1/4茶匙盐、1汤匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟

5. 顺着鱼肉的纹路片，鱼肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片鱼片，鱼片中放入一个蛋清，加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟

大侠水煮鱼,剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>、蒜切片，取2汤匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 46964'>郫县豆瓣酱</a>切碎一些，100克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86474'>干辣椒</a>剪成小段

6. 剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，姜、蒜切片，取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些，100克干辣椒剪成小段

大侠水煮鱼,烧一锅开水，将300克<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2692'>黄豆芽</a>放入煮熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部，锅烧热，倒入200毫升<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 857'>植物油</a>，冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟，出香味

7. 烧一锅开水，将300克黄豆芽放入煮熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部，锅烧热，倒入200毫升植物油，冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟，出香味

大侠水煮鱼,倒入干辣椒，小火慢慢翻炒约3分钟，待辣椒变色，尝下变脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中，开大火炒出香味

8. 倒入干辣椒，小火慢慢翻炒约3分钟，待辣椒变色，尝下变脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中，开大火炒出香味

大侠水煮鱼,倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水，水量以能没过鱼为好

9. 倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水，水量以能没过鱼为好

大侠水煮鱼,水烧开后，将鱼肉一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟，即可

10. 水烧开后，将鱼肉一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟，即可

大侠水煮鱼,将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以)，倒在鱼片上，撒少许香菜装饰即可

11. 将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以)，倒在鱼片上，撒少许香菜装饰即可

小贴士

一位大厨教我的

菜谱创建于:2016年04月24日 22:55

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