梅干菜扣肉

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1. 选好的五花肉洗净冷水下锅，盖上锅盖，大火煮开，改小火煮15〜20分钟左右。

2. 煮好的肉改刀成5厘米厚的大肉块。不好改刀的可先冷冻15分钟、方可切出形状好的肉块。

3. 准备好能装下肉块的碗，把已成型的肉块摆放在碗里，记住肉皮朝下。放一勺生抽一勺老抽。肉块多，可以多加半勺。均匀抹在肉块上，此时放入十几颗冰糖，依次摆在肉块上。

4. 这时把霉干菜冷水泡，不用刻意洗，但要泡几分钟。之后把霉干菜挤干去掉一些水份。

5. 把去水份的霉干菜均匀覆盖在有冰糖的肉块上。淋入均匀的料酒。好了，上过蒸，因为蒸锅比较久，我改用高压锅，快速又美味。大火烧至高压锅气孔出气，响声不断。改用小火蒸30分钟即可。

6. 出锅的扣肉，把里面的汁倒出来，别把肉倒出来了。小心噢。只要汁。再用相应的盘子盖住装肉的碗，反扣过来，你会看到肉皮在上面。用筷子试试肉皮的软度，越软越好。一般30分钟已经很酥软了。这时把倒出的汁熬一熬，不够甜的，这时加点糖。熬成浓汤浇在扣肉上。皮不够酥的可以上锅再蒸10分钟。完成了。入口即化。

菜谱创建于:2013年04月09日 23:39

应季菜肴