家常豆腐
家常豆腐色泽红亮，家常味儿浓郁，营养丰富，做法简单易下饭，加上含有大量的植物蛋白易消化，是老少皆宜的家常菜式。
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食材
- 老豆腐 500g
- 去皮猪后腿肉 50g
- 青蒜段 15g
- 郫县豆瓣 35g
- 姜片 5g
- 蒜片 5g
- 淀粉 20g
- 水淀粉 50g
- 小米辣（选用） 5g
- 川盐 2g
- 味精 10g
- 胡椒粉 1g
- 料酒 10g
- 生抽 5g
- 香油 10g
- 高汤 300g
- 色拉油 适量
步骤
1. 将豆腐切成长5cm，宽4cm，厚0.4cm的片。
2. 青蒜切成2cm的段，蒜姜切片，小米椒（选用）切碎。
3. 去皮五花肉切2cm左右长宽，0.3cm厚的片。
5. 将水淀粉调好备用。
6. 炒锅内加入色拉油适量，中火烧至六成热。
7. 将切好的豆腐片下入油锅炸制。
8. 待豆腐片炸至两面金黄时出锅沥油备用。
9. 炒锅内留约40g底油，中火烧至四成热。
10. 下入浆好的肉片滑散，炒至变色，一次加入豆瓣酱，蒜姜片炒出香味和红油。
12. 最后用水淀粉勾芡，下入青蒜段，小米椒（选用），然后大火收汁即可出锅成菜。
小贴士
- ①选购豆腐应选择质地紧密，无破烂的老豆腐； ②刀工处理要大小均匀，厚薄一致，油炸时才能受热均匀，避免火候不够或炸的太老； ③烧豆腐加高汤以刚没过豆腐为宜。
菜谱创建于:2017年02月27日 20:52
