牙捡翅泡发过程

牙捡翅泡发过程

鱼翅是鲨鱼的鳍是比较珍贵的烹调原料，其中含80%左右的蛋白质，还含有脂肪、糖类及其他矿物质。

陶小桃L

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食材

鱼翅
葱
姜
白酒
保鲜膜

步骤

牙捡翅泡发过程,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 402'>鱼翅</a>先泡二天取一干净无油的锅放进<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 402'>鱼翅</a>和清水(水没过<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 402'>鱼翅</a>即可) 浸泡二天后捞出沥干水分浸泡过程中每天更换两次水以去除<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 402'>鱼翅</a>身上的杂质和污物夏季每天水多换几次防止水变质导致<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 402'>鱼翅</a>变腐

1. 鱼翅先泡二天取一干净无油的锅放进鱼翅和清水(水没过鱼翅即可) 浸泡二天后捞出沥干水分浸泡过程中每天更换两次水以去除鱼翅身上的杂质和污物夏季每天水多换几次防止水变质导致鱼翅变腐

牙捡翅泡发过程,把鱼翅放入容器里烧<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>水倒入鱼翅里面淹没鱼翅为准加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 900'>白酒</a> 封住保鲜膜即可

2. 把鱼翅放入容器里烧葱姜水倒入鱼翅里面淹没鱼翅为准加入白酒封住保鲜膜即可

牙捡翅泡发过程,鱼翅入蒸锅蒸蒸至时间根据蒸汽大小而定后后挑出鱼翅流水冲洗干净后入温水去处软骨去除表皮（用竹签更好处理）后用流水冲洗一天即可

3. 鱼翅入蒸锅蒸蒸至时间根据蒸汽大小而定后后挑出鱼翅流水冲洗干净后入温水去处软骨去除表皮（用竹签更好处理）后用流水冲洗一天即可

牙捡翅泡发过程,鱼翅丝发制成熟的标准是：鱼翅丝全部软化，无硬心。有弹性色洁白或微黄含水手感比较饱满

4. 鱼翅丝发制成熟的标准是：鱼翅丝全部软化，无硬心。有弹性色洁白或微黄含水手感比较饱满

小贴士

发鱼翅时，应先将大小老嫩分开，以便分别掌握火候，防止小而嫩的已烂，大而老的尚未发透。

菜谱创建于:2017年02月28日 20:40

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