牙捡翅泡发过程
鱼翅是鲨鱼的鳍是比较珍贵的烹调原料,其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质。
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食材
- 鱼翅
- 葱
- 姜
- 白酒
- 保鲜膜
步骤

3. 鱼翅入蒸锅蒸 蒸至时间根据蒸汽大小而定 后后挑出鱼翅流水冲洗干净 后入温水去处软骨 去除表皮(用竹签更好处理) 后用流水冲洗一天即可

4. 鱼翅丝发制成熟的标准是:鱼翅丝全部软化,无硬心。有弹性 色洁白或微黄 含水手感比较饱满
小贴士
- 发鱼翅时,应先将大小老嫩分开,以便分别掌握火候,防止小而嫩的已烂,大而老的尚未发透。
菜谱创建于:2017年02月28日 20:40