牙捡翅泡发过程

牙捡翅泡发过程

鱼翅是鲨鱼的鳍是比较珍贵的烹调原料,其中含80%左右的蛋白质,还含有脂肪、糖类及其他矿物质。

陶小桃L

+关注

12 菜谱

133 粉丝

2 关注

APP中收藏菜谱

食材

  • 鱼翅
  • 白酒
  • 保鲜膜

步骤

牙捡翅泡发过程,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 402'>鱼翅</a>先泡二天   取一干净无油的锅 放进<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 402'>鱼翅</a>和清水(水没过<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 402'>鱼翅</a>即可) 浸泡二天后捞出沥干水分  浸泡过程中每天更换两次水  以去除<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 402'>鱼翅</a>身上的杂质和污物  夏季每天水多换几次防止水变质导致<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 402'>鱼翅</a>变腐

1. 鱼翅先泡二天 取一干净无油的锅 放进鱼翅和清水(水没过鱼翅即可) 浸泡二天后捞出沥干水分 浸泡过程中每天更换两次水 以去除鱼翅身上的杂质和污物 夏季每天水多换几次防止水变质导致鱼翅变腐

牙捡翅泡发过程,把鱼翅放入容器里   烧<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>水倒入鱼翅里面淹没鱼翅为准   加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 900'>白酒</a>  封住保鲜膜即可

2. 把鱼翅放入容器里 烧水倒入鱼翅里面淹没鱼翅为准 加入白酒 封住保鲜膜即可

牙捡翅泡发过程,鱼翅入蒸锅蒸   蒸至时间根据蒸汽大小而定   后后挑出鱼翅流水冲洗干净   后入温水去处软骨 去除表皮(用竹签更好处理)  后用流水冲洗一天即可

3. 鱼翅入蒸锅蒸 蒸至时间根据蒸汽大小而定 后后挑出鱼翅流水冲洗干净 后入温水去处软骨 去除表皮(用竹签更好处理) 后用流水冲洗一天即可

牙捡翅泡发过程,鱼翅丝发制成熟的标准是:鱼翅丝全部软化,无硬心。有弹性 色洁白或微黄 含水手感比较饱满

4. 鱼翅丝发制成熟的标准是:鱼翅丝全部软化,无硬心。有弹性 色洁白或微黄 含水手感比较饱满

小贴士

  1. 发鱼翅时,应先将大小老嫩分开,以便分别掌握火候,防止小而嫩的已烂,大而老的尚未发透。
菜谱创建于:2017年02月28日 20:40

应季菜肴

保存到手机 看其他做法