溏心卤蛋

某次在外面吃觉得太好吃，回家琢磨着就给做了。家人点评非常不错。在此跟大家分享一下

金家小小静

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食材

鸡蛋 4个（根据你们自己想要多少来决定）
老抽少许
味极鲜酱油 200Ml
李锦记蚝油少许
王守义十三香少许
盐少许
白糖少许
水 500ml

步骤

溏心卤蛋,首先将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 135354'>味极鲜酱油</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762'>老抽</a>（不需要很多，是用来提色）、蚝油、盐、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729'>白糖</a>、十三香、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>加在一起煮开后关小火煮10分钟。煮出香味后关火冷却放凉（提示一定要放凉后再卤蛋）

1. 首先将味极鲜酱油、老抽（不需要很多，是用来提色）、蚝油、盐、白糖、十三香、水加在一起煮开后关小火煮10分钟。煮出香味后关火冷却放凉（提示一定要放凉后再卤蛋）

溏心卤蛋,卤水做好后就可以开始煮蛋了，这一步很关键。是否能做出溏心蛋就看这一步了。首先开水下蛋，注意一定要用室温蛋，冰箱里刚拿出来的蛋一放进开水里就会裂开。开水里可以放少许盐，盐可以加快蛋白凝固，防止蛋裂开后蛋白变形。煮蛋时间从下蛋的瞬间开始算起，时间一定要注意。一般我煮6分钟就可以了。蛋在锅里每分钟，蛋液的凝固程度都不同，时间大家一定要把握好。煮好的蛋迅速放进冷水或冰水中泡十分钟再拨壳。（注意拨的时候要小心，因为里面是溏心蛋，蛋白并不是很结实。）

2. 卤水做好后就可以开始煮蛋了，这一步很关键。是否能做出溏心蛋就看这一步了。首先开水下蛋，注意一定要用室温蛋，冰箱里刚拿出来的蛋一放进开水里就会裂开。开水里可以放少许盐，盐可以加快蛋白凝固，防止蛋裂开后蛋白变形。煮蛋时间从下蛋的瞬间开始算起，时间一定要注意。一般我煮6分钟就可以了。蛋在锅里每分钟，蛋液的凝固程度都不同，时间大家一定要把握好。煮好的蛋迅速放进冷水或冰水中泡十分钟再拨壳。（注意拨的时候要小心，因为里面是溏心蛋，蛋白并不是很结实。）

溏心卤蛋,这一步最简单了，拨好壳的蛋放进煮好后放凉的卤水里泡12个小时以上就可以食用了。

3. 这一步最简单了，拨好壳的蛋放进煮好后放凉的卤水里泡12个小时以上就可以食用了。

小贴士

我家人少，所以我一般一次只做4个，大家如果觉得浪费卤水，可以多做一些。只要你吃的完。

菜谱创建于:2017年03月08日 15:50

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