宫保鸡丁
“宫保鸡丁”是四川的传统名菜，传说是由清末时太子少保丁包桢的家厨所创。由花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制，炒好的鸡肉入口香辣，鸡肉嫩滑，咸鲜酸甜很受全国各地乃至外国朋友的欢迎。做法也很简单，以下是我的做法，供大家参考和指教。
22 菜谱
461 粉丝
10 关注
食材
- 鸡脯肉（鸡腿肉口感更佳） 300g
- 花椒 6g
- 葱 20g
- 蒜 10g
- 姜 10g
- 盐 4g
- 料酒 5g
- 生抽 20
- 味精 3g
- 醋 10g
- 白糖 12g
- 鲜汤 30g
- 水淀粉 30g
- 色拉油 70g
- 干辣椒段 20g
步骤
1. 将鸡腿肉去骨后清水洗净，切成长宽1.5cm左右的丁。
4. 炒锅润油后，将花生米在炒锅内小火快速翻炒至花生皮颜色呈深红色，盛出去皮备用。
7. 7、 将码好浆的鸡肉入锅快速滑散，炒至肉色变白。
8. 加入葱姜蒜，快速翻炒至食材断生。
9. 将调好的芡汁倒入锅内，快速翻炒收汁。
10. 出锅前加入去皮的花生米翻匀，接下来即可享受美味。
小贴士
- 1、鸡肉选用鸡腿肉口感更嫩；
- 2、炒花生米时可以用小锅，用手把锅，锅底离开火焰快速翻炒，防止糊锅；
- 3、勾芡可以分两次，防止芡汁过多影响口感。
菜谱创建于:2017年03月09日 01:35
