淳厚之味【酸奶燕麦面包】
最近一段时间经常自制酸奶，有时一时消耗不完，就会拿来做面包用，酸奶不仅可以给面包增加风味，更是一个天然的面包改良剂，它让面包变得更加的柔软，非常可口。今天给大家推荐这款酸奶燕麦面包，它在我们家非常受欢迎，餐桌上的常客，大人孩子都爱吃。面包里加入了全麦面粉和燕麦片，让它的外表看起来像很纯朴的欧包，但因为有酸奶的加入，使它的内心更加的柔软了，它应该更加符合中国人的口味，有时间大家可以试试做这个面包，
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食材
- 高筋面粉 200克
- 全麦粉 50克
- 酸奶 100克
- 牛奶 50克
- 鸡蛋 45克
- 砂糖 35克
- 盐 3克
- 酵母 3克
- 无盐黄油 20克
- 蛋白 适量
- 燕麦片 适量
步骤
1. 除无盐黄油外，将所有原料混合成团，加入无盐黄油揉至扩展阶段（如做吐司请继续揉至完全扩展阶段）。
2. 揉好的面团放在温暖湿润处进行基础发酵（温度28℃~30℃，湿度70%左右），加盖保鲜膜发酵至2~2.5倍大即可。
3. 取出发好的面团进行排气，分割成3等，滚圆后加盖保鲜膜松弛15分钟。
4. 松弛好的面团用手掌按成圆饼状。
5. 用擀面棍擀成椭圆形。
6. 由椭圆形的上方开始向内卷起，形成橄榄状，封口处粘紧，封口朝下放置。
8. 发至约2倍大时，用剪刀割出3个刀口，再发酵10分钟。
9. 烤箱预热180度，上下火，中层，烘烤25分钟左右，出炉后放晾网上散热。
小贴士
- 1、配方中的酸奶是我自制的，不含糖份，如用市售的酸奶制作，请选择原味酸奶，配方中糖的用量可适当减少10克。
- 2、自制的酸奶偏浓稠、厚重，因不同品牌的酸奶的浓稠度不同，含水量也不同，在制作过程中可以预留5-10克的酸奶，再根据面团的软硬程度来调节。
- 3、燕麦片要选择即食燕麦、免煮燕麦。
- 4、发酵好的面团用手指蘸上高筋面粉，插入面团中，洞口即不回缩也不凹陷。
菜谱创建于:2017年03月12日 22:22
