酸菜鱼
这道菜以清淡为主来做的，若要口味重点，可在煮鱼骨时多加配料（辣椒酱，豆瓣，红油）
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食材
- 草鱼 1条
- 酸菜 半颗
- 姜 少许
- 蒜 少许
- 葱 少许
- 红辣椒，花椒 少许
- 白醋，生粉 少许
- 食用油，盐，味精 少许
- 鸡蛋 1个
步骤
1. 将鱼骨，鱼肉分开
2. 将鱼骨切段待用
3. 将鱼肉去皮
4. 将鱼肉切片，用盐，味精，生粉，鸡蛋清腌好
6. 热锅上油后，将姜，红辣椒，鱼骨放入锅内煎，
7. 待鱼骨六成熟时加入酸菜，翻动几下，加入水，白醋
8. 水要淹没菜，水开后煮2-3分钟，致鱼骨熟，试下汤的味道，在此之前不用加盐，因为酸菜是咸的
9. 将鱼骨酸菜捞起放碗中，将汤继续留在锅内
10. 将鱼片放入锅内，用大火，用煮鱼骨的汤煮鱼片1-2分钟后捞起放在酸菜上
11. 将鱼汤倒入碗内，
12. 热锅上油后改小火，把蒜末，花椒放锅内二秒后倒入碗内，撒上葱花即可
小贴士
- 整个过程只有鱼片用了少许盐，煮鱼骨时酸菜带有咸味，所以不用加盐，最后面的步骤煎蒜末和花椒，可用可不用，因为之前放了红辣椒
菜谱创建于:2017年03月29日 21:34
