土豆丝炒肉末

这也是懒人做法哦，因为我是一手抱着儿子一手做饭炒菜，所以照片步骤拍的并不全，见谅哦！炒土豆丝其实挺麻烦的，不过这么简单的，聪明的你们看文字也肯定会的。

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1. 第一步:土豆切成丝，清水里加1勺半盐，把切好的土豆丝放进去浸泡一个钟头。把瘦肉洗干净以后用刀切成片再剁成肉末。瘦肉剁碎后再加点小虾米在肉末里，继续剁一分钟。

2. 第二步:肉末放到碗里后，加1勺油抓匀，再加1滴耗油再次抓匀，最后再加入适量酱油抓匀。

3. 第三步:洋葱切条。锅烧干，加入油，放入洋葱翻炒几下，然后把肉末都倒进去，翻炒至稍微变色，就加入一勺豆瓣酱，再翻炒几下，就可以捞起来备用。

4. 第四步:锅洗干净，再次起火烧干锅，加入适量油，再放入洋葱翻炒，然后把土豆都捞起来放进锅里，不停的快速翻炒。

5. 第五步:土豆丝翻炒几分钟后，把炒过的肉末倒进去继续翻炒一分钟，然后倒入一碗清水，用炒菜铲翻几下，盖锅盖，等水沸腾几十秒后，再放半勺豆瓣酱翻炒，最后加入适量醋，几滴少量酱油，继续翻炒一分钟左右，就可以出锅了。

①土豆的淀粉含量较大，泡水可以让淀粉析出，这样口感比较爽脆，去除了土豆多余的淀粉，也能减少热量，更加健康。如果土豆是做炖菜中的配菜，比如土豆炖牛肉、大盘鸡，追求的是土豆沙沙、面面的口感。建议不要泡水，这样不仅可以使土豆口感绵软，而且会让肉的汤汁会比较浓稠。
②炒土豆很容易碰到粘锅的问题。老人家说，浸泡土豆丝的时候放点盐进去，还有一个办法就是稍微多倒点油。翻炒的时候速度也要快翻快炒。
③腌肉末的时候，一定要按照那个顺序来:香油-耗油-酱油。每加入一样就抓匀一次，酱油最后放是因为，肉本来就有一种说不出来的“臭臭”的味道，如果酱油先放的话，这个奇怪的味就更大了，吃起来更会觉得“臭臭”的。
④豆瓣酱本身就是咸的，所以可以不用再放盐。
⑤肉切片再剁碎比较容易。

菜谱创建于:2017年04月04日 12:35

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