洋葱汤
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食材
- 葡萄籽油 适量
- 洋葱 1公斤（约5个大洋葱）
- 八角 2个
- 无盐黄油 30克
- 干白葡萄酒 150克
- 牛肉汤底 1公斤
- 干马德拉酒 2小勺
- 盐 黑胡椒 适量
- 雪利醋 适量
- 面包（切半） 2片
- 无盐黄油（用来煎的）
- 狄戎芥末
- 芝士 100克
- 细香葱 （切丝） 1小勺
- 葱（切丝） 2根
步骤
1. 烤箱预热90度
3. 加入30克无盐黄油 和25克冷水，搅拌后盖上盖子 放入烤箱烤7个小时，如果可以经常去翻动搅拌一下；
4. 7小时后 取出八角，放烤锅在大火上 加入干白葡萄酒 把黏在底部的味道精华都融入汁内，收汁至几乎干了；
5. 加入牛肉汤底 煨20分钟；
6. 加入干马德拉酒 再煨20分钟，关火加入适量的醋，盐和黑胡椒；
7. 上汤前 预热烤箱，用牛油中火煎面包至金黄香脆，涂上一点狄戎芥末，用芝士覆盖 最后撒上一点细香葱和葱丝；
8. 把汤勺入碗中，面包放在碗内汤上，放入烤箱，烤至芝士变金棕色。
小贴士
- 没有法国烤锅的 可以用普通炒锅，炒完洋葱和八角后放入容器再烤
- 没有7个小时的话 可以用40 分钟中小火煎洋葱和八角 不要焦 但类似炒焦糖的颜色那样
菜谱创建于:2013年04月16日 10:54
