芒果蛋卷
芒果季来了，芒果甜品必不可少。柔软湿润的蛋糕，清爽不腻的奶油，软甜的芒果粒。绝对让你吃个不停
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食材
- 鸡蛋 4只
- 牛奶 40g
- 玉米油 40g
- 砂糖（蛋白中使用） 40g
- 低粉 45g
- 香草精 1-2滴
- 芒果 适量
- 淡奶油 250g
- 砂糖（淡奶油中使用） 25g
步骤
1. 蛋清和蛋黄分离，注意蛋清不能碰到油和水，不能沾到蛋黄。蛋白冷藏备用
2. 蛋黄加一点砂糖打发到稍微发白的程度
3. 分3-4次加入玉米油，每次加入都必须搅拌到完全融合再加入第二次。完成后蛋液会变得浓稠。
5. 筛入低粉，用手动打蛋器以切拌的方式将面糊搅拌到没有粉粒
6. 蛋白打发到大弯钩状态的湿性发泡
7. 将1/3的蛋白霜加入面糊中，以翻拌的方式搅拌均匀。注意速度要快，手法要轻，避免消泡
8. 将搅拌好的面糊倒回剩余的2/3蛋白霜中，以同样方式搅拌均匀
9. 倒入垫好油布或油纸的模具中。用刮板将表面刮平。轻震几下，把大气泡震出
10. 烤箱预热180度，烤20分钟。（请按照各自烤箱的脾气调整温度和时间）
12. 在蛋糕还稍微温温的时候抹奶油，尾端抹得最薄。靠头端的地方铺芒果粒
13. 卷起来，包好放冷藏1小时
14. 取出可切片装饰
小贴士
- 蛋白霜状态一定要是湿性发泡，不然卷不起来，会开裂。卷法上上网看视频，我自己习惯徒手卷，只要奶油打得硬，怎样都很好卷
菜谱创建于:2017年04月15日 09:25
