水煮肉片

水煮肉片

水煮肉片是川菜的一种传统菜式，四川人家家几乎都会做，水煮菜的特点是：麻，辣，鲜，烫。水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

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食材

猪里脊肉 400g
金针菇 50g
黄豆芽 50g
葱姜适量
蒜瓣 6个
火锅底料 40g
豆瓣酱 40g
料酒 20ml
酱油 25ml
糖 3g

步骤

水煮肉片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 2692'>黄豆芽</a>摘洗干净

1. 黄豆芽摘洗干净

水煮肉片,里脊肉洗净切片，加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀

2. 里脊肉洗净切片，加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀

水煮肉片,葱姜，蒜瓣切碎，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 705'>豆瓣酱</a>和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4159'>火锅底料</a>准备好

3. 葱姜，蒜瓣切碎，豆瓣酱和火锅底料准备好

水煮肉片,锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻

4. 锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻

水煮肉片,再加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 234'>金针菇</a>继续翻炒至熟关火

5. 再加入金针菇继续翻炒至熟关火

水煮肉片,把食材盛入碗中备用

6. 把食材盛入碗中备用

水煮肉片,锅中再加少许油爆香葱姜蒜

7. 锅中再加少许油爆香葱姜蒜

水煮肉片,加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香

8. 加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油出香

水煮肉片,加入料酒

9. 加入料酒

水煮肉片,加入酱油

10. 加入酱油

水煮肉片,加入适量的高汤或者清水，加少许糖

11. 加入适量的高汤或者清水，加少许糖

水煮肉片,煮出香味，再倒入肉片

12. 煮出香味，再倒入肉片

水煮肉片,稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火

13. 稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火

水煮肉片,另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒

14. 另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒

水煮肉片,煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好

15. 煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好

小贴士

肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的时候用筷子拨散，稍微煮至2分钟，不要时间长

菜谱创建于:2017年05月08日 16:14

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