水煮肉片
水煮肉片是川菜的一种传统菜式，四川人家家几乎都会做，水煮菜的特点是：麻，辣，鲜，烫。水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。我的微信公众号【个性胜过姿色】，关注后即可成为小姿的好友，每日更新美食制作，在制作过程中有任何疑问都可以咨询！
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食材
- 里脊肉 500g
步骤
1. 黄豆芽摘洗干净。，金针菇去根洗干净
2. 土豆去皮且干净切成片泡在水里防止氧化
3. 千张洗干净切成丝待用
4. 葱段、姜片、干辣椒待用
5. 蒜切成蒜末，加上麻椒、花椒放在碗里
6. 里脊肉洗净切薄片
7. 加入酱油，料酒，糖，胡椒粉，鸡蛋，抓拌均匀。
8. 在放入一勺淀粉，用手抓均匀，使之上浆
9. 锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。
10. 再加入金针菇、千张继续翻炒至熟关火。
11. 把食材盛入另一个容器里备用。
12. 锅中再加少许油爆香葱姜蒜干辣椒爆香。
13. 加入豆瓣酱和火锅底料、一勺黄豆酱炒出红油出香。
14. 加入适量的高汤或者清水，加少许糖、料酒、耗油、酱油
15. 煮开后放入土豆片
16. 在用筷子，把上浆的肉片一次放入锅里翻滚
17. 稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。
18. 煮好的肉片盛入黄豆芽容器中
19. 放上之前准备好的蒜末、麻椒和花椒
20. 锅烧热油，倒在刚刚摆上去的蒜末上即可。
21. 水煮肉片香喷喷，火辣辣，吃米饭配香辣水煮肉片可真过瘾！
小贴士
- 1、肉片加入蛋清和淀粉抓拌，最后水煮的时候用筷子拨散，稍微煮至2分钟，不要时间长，这样才能保证肉片香，滑，嫩。
- 2、豆瓣酱和火锅底料一定要炒出红油出香味。
- 3、最后的热油，要小火慢慢炸出香味，然后浇在肉片上，这样菜品香味浓郁诱人。
