椒盐烤鸡
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食材
- 新鲜全鸡 1只
- 凉水 1900克
- 黄油（室温软化） 20克
- 大蒜 6瓣
- 姜 2片
- 葱 7-8根
- 盐 90g
- 花椒 若干
- 大料 2-3个
- 西芹 2-3根
- 香菜 2-3根
步骤
1. 烤之前我们需要把整只鸡盐浸一下。 取1900克的凉水，倒入1/2杯的盐。再加些可以入味的调料。底锅倒一大勺油，再将切碎的蒜末，姜末，葱花，花椒，大料倒进去，小火翻炒出香味。倒在盐水里搅匀了，把鸡放入浸泡1-8小时。时间越长，越入味，所以可以提早一天准备。还可以放些西芹或者香菜段。这样腌制的另一个好处就是防止鸡胸肉烤的时候会失去太多水分，变干。
2. 腌好的鸡取出后，先用纸把鸡拍干，然后用手指小心把鸡胸部的皮松开，塞进软化的无盐黄油，再按压鸡皮表面，让黄油分布均匀。 这样做的好处就是鸡皮下的脂肪更容易脱落流出，而黄油也可以帮助鸡肉保住水份。
3. 在鸡皮表面倒些橄榄油或植物油，抹匀，这样烤好的鸡皮会比较脆，我们一般都喜欢外脆内嫩的口感。
4. 把盐和花椒放在锅中小火炒，盐和花椒的比例没固定的，根据自己的喜好来放，炒到盐呈黄色，花椒出味，再把花椒碾碎。然后把椒盐抹在鸡的里里外外，做下“深度的按摩”。注意鸡已经用盐水腌过，椒盐的量要掌握好，别太咸了。还可以在鸡的肚子里面塞上些葱段，蒜瓣，香菜，西芹，这样烤出的鸡更好吃。
5. 将鸡侧面向下放置在烤盘中，烤箱预热到400F=200C。这只鸡重量在4-5磅之间，那就先烤15分钟。然后将鸡侧翻过来，另一面再烤15分钟。最后将鸡胸向上，烤25-35分钟，直到鸡腿温度达到175F=80C为止。要侧烤！鸡腿需要烤制的时间相对长些，那就先让它们朝下烤。
6. 烤好的鸡先不要急的切开，因为烤箱中的热气使的鸡肉中的水份比较集中在中间，我们要给些时间让鸡汁可以分散的均匀些，使的鸡的每一部分都可以比较幼嫩。
小贴士
- 盐浸（brining）是烤鸡或者烤火鸡常用的手段之一。把鸡放在咸度较高的水份里浸泡，可以让鸡的每个“细胞”得到滋润！这点应该很好理解，是基本的化学常识。浸泡的液体是咸的，而鸡本身是不咸的，盐水会往哪跑呢？当然是往不咸的地方跑。得到滋润的鸡再进行烘烤，能锁住的水份自然比不浸泡的来的多。
- 要想鸡皮烤的脆，在烤制过程中让鸡皮中的脂肪溢出来是必须的。而离了鸡皮的肉有了黄油的保护后，在烤制过程中一样可以锁住水份。
- 1.59kg-1.81kg(3.5-4磅） 15分钟/侧，正向烘烤时间20到25分钟
- 1.81kg-2.27kg(4-5磅） 15分钟/侧，正向烘烤时间 25到35分钟
- 2.27kg-2.72kg（5-6磅） 20分钟/侧，正向烘烤时间 25到35分钟
- 2.72kg-3.63kg（6-8磅） 25分钟/侧，正向烘烤时间 25到45分钟
- 往鸡皮上抹油，还是为了脆。
- 要想更入味，按摩是必要的。
