牛肉面
一年四季都离不开的牛肉面，在家也可以自己做。美食值得花费时间…
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食材
- 牛腱 500g
- 牛棒骨 500g
- 土鸡 半只
- 高筋面粉 300g
- 姜 20g
- 花椒 10g
- 白椒 10g
- 桂皮 5g
- 小茴香 10g
- 香叶 5g
- 草果 3颗
- 山柰 8g
- 盐 5g
- 水 100g
- 蓬灰 5g
步骤
2. 倒入后将面粉转圈打成絮状
3. 将絮状面粉放在案板上大概揉半小时，边揉边抹蓬灰水，直到面团光滑，之后分成两半，赶成圆片，刷油醒面2小时。注意，油尽量多刷，之后会比较好抻。
5. 过滤汤中的渣子
6. 得到三大碗浓汤，吃不完可以用保鲜盒冷冻起来，以后随吃随煮。
7. 牛腱做好晾凉切薄片备用，牛棒骨吸骨髓。之后洗干净给狗狗做磨牙棒。
8. 这个时候面已经醒好，切成长条，建议3根一起抻，不容易断，一开始别着急，慢慢来，掌握力度以后再加快速度。一定要洒手粉，防止面之间粘粘。
9. 白萝卜切薄片焯水，另起锅把油烧热，直接浇在辣椒面上，油温不要太高，否则辣椒就不红了，建议分三次浇完。面煮好后盛出，摆上牛肉，撒上香菜香葱，浇上油泼辣子，吃吧！
10. 我家兜兜也忍不住啦。
小贴士
- 1. 牛腱，牛棒骨提前4小时清水浸泡
- 2. 选用高筋面粉或中筋，不要用低筋
- 3. 油泼辣子浇油前可以加白芝麻，会更香
- 4. 抻面时一定要撒手粉，防粘
- 5. 醒面时间一定要足够，不然面容易断
菜谱创建于:2017年06月19日 21:48
