小封(台菜）

小封(台菜）

经典台菜有大封和小封。大封类似大块的东坡肉，通常是很体面的办桌菜，而小封却不是小块的大封，而是完全不同的作法与滋味，反而是很家常的配饭好菜。客家人的「封」指的是密封，亦即把食材一直封在容器中炖到软烂入味，例如封肉或冬瓜封。但对闽南人来说，「封」字有完全不同意义。早年封肉是用拜过天公的整头猪肉切成16封（块），每一封就是一份祝福或「敕封」，象征着封官高升。

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食材

五花肉一条 560g
蒜头，切碎 4-5瓣
冰糖 30g
砂糖 1.5大匙
酱油 4大匙
米酒 2大匙
水 150CC

步骤

小封(台菜）,炒锅中加入1大匙油，热锅后，将皮朝下把皮稍微煎过。（不要煎的过头）
煎过的皮，炖煮后会变的很Q好吃。

1. 炒锅中加入1大匙油，热锅后，将皮朝下把皮稍微煎过。（不要煎的过头）煎过的皮，炖煮后会变的很Q好吃。

小封(台菜）,将煎过皮的五花肉，切成厚薄约1公分的片状。

2. 将煎过皮的五花肉，切成厚薄约1公分的片状。

小封(台菜）,同一炒锅再加热后放入蒜头，中火爆香。

3. 同一炒锅再加热后放入蒜头，中火爆香。

小封(台菜）,将五花肉块放入，翻炒至猪肉变色。

4. 将五花肉块放入，翻炒至猪肉变色。

小封(台菜）,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>翻炒，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>稍融后，放入砂糖，转中小火让糖汁和肉拌炒收汁。
<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 866'>冰糖</a>是让肉质油亮、砂糖则是为了要炒出焦糖味道。

5. 放入冰糖翻炒，冰糖稍融后，放入砂糖，转中小火让糖汁和肉拌炒收汁。冰糖是让肉质油亮、砂糖则是为了要炒出焦糖味道。

小封(台菜）,淋上2大匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 4367'>米酒</a>在猪肉上，再淋上4大匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 692'>酱油</a>，拌炒约1-2分钟，让猪肉上色。

6. 淋上2大匙米酒在猪肉上，再淋上4大匙酱油，拌炒约1-2分钟，让猪肉上色。

小封(台菜）,倒入半杯<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925'>水</a>，转小火，焖煮收汁，但仍需偶而拌一下以免沾锅。

7. 倒入半杯水，转小火，焖煮收汁，但仍需偶而拌一下以免沾锅。

小封(台菜）,慢慢收汁至酱汁有些黏稠就可以起锅。

8. 慢慢收汁至酱汁有些黏稠就可以起锅。

小封(台菜）,猪肉鲜甜淡咸肉香四溢，猪皮Q弹好吃，酱汁香甜够味，难怪以前传说只要酱汁或一块小封肉，就可以扒一碗饭。

9. 猪肉鲜甜淡咸肉香四溢，猪皮Q弹好吃，酱汁香甜够味，难怪以前传说只要酱汁或一块小封肉，就可以扒一碗饭。

菜谱创建于:2017年06月27日 18:34

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