手工老酱油

制作过程比较麻烦，但吃起来味道很赞

心如止水1479322229

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食材

黑豆盐
麦芽糖砂糖

步骤

手工老酱油,第一把生的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 452'>黑豆</a>煮熟晾到半干，放在竹编上静置一天
第二把<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 452'>黑豆</a>拌匀通风，放在通风的位置开始培养菌群，培养菌群时间大概需要四天，温度要控制在35度到38度，上面如果盖了盖布温度过高的话就把这盖布掀开一下，温度一定要很准确
第三在培养菌群长菌之后把这<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 452'>黑豆</a>在晒一天，让他在恢复一些干燥，去掉多余的水分，然后放到一个很大的缸里面，加入天然的矿泉水，山泉水，在静置一天等到<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 452'>黑豆</a>全部都沉到缸底，然后开始放盐，盐的比例和豆子的比例是一比二，也就是说一份盐两份豆子，
第四开始陈酿。陈酿之后，进入过滤阶段，将酱油进行过滤，过滤之后，煮沸，再冷却，再加入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 867'>麦芽糖</a>和砂糖，进行调味，调味之后再煮沸五个小时，就可以装瓶了

1. 第一把生的黑豆煮熟晾到半干，放在竹编上静置一天第二把黑豆拌匀通风，放在通风的位置开始培养菌群，培养菌群时间大概需要四天，温度要控制在35度到38度，上面如果盖了盖布温度过高的话就把这盖布掀开一下，温度一定要很准确第三在培养菌群长菌之后把这黑豆在晒一天，让他在恢复一些干燥，去掉多余的水分，然后放到一个很大的缸里面，加入天然的矿泉水，山泉水，在静置一天等到黑豆全部都沉到缸底，然后开始放盐，盐的比例和豆子的比例是一比二，也就是说一份盐两份豆子，第四开始陈酿。陈酿之后，进入过滤阶段，将酱油进行过滤，过滤之后，煮沸，再冷却，再加入麦芽糖和砂糖，进行调味，调味之后再煮沸五个小时，就可以装瓶了

菜谱创建于:2017年06月28日 12:35

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