酸香麻辣东安鸡

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食材

新鲜子鸡
青红辣椒
黑木耳
干红辣椒
花椒
葱
姜
料酒
香醋
盐
糖

步骤

酸香麻辣东安鸡,新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中；

1. 新鲜宰杀的嫩子鸡一只，洗净后斩去头、脖子和脚，光鸡留用，其它放入砂煲中；

酸香麻辣东安鸡,瓦煲加适量水，加入一块拍散的生<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37'>姜</a>，大火煮开后加少许<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718'>料酒</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250'>葱</a>结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟；

2. 瓦煲加适量水，加入一块拍散的生姜，大火煮开后加少许料酒、葱结，撇去浮沫，转小火加盖煲40分钟；

酸香麻辣东安鸡,炒锅不放油，小火炒香<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700'>花椒</a>，放凉后捣碎，装碟备用；

3. 炒锅不放油，小火炒香花椒，放凉后捣碎，装碟备用；

酸香麻辣东安鸡,青红辣椒去籽洗净后切条块，<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 86464'>干红辣椒</a>用厨房纸擦干净后撒成段，去籽；

4. 青红辣椒去籽洗净后切条块，干红辣椒用厨房纸擦干净后撒成段，去籽；

酸香麻辣东安鸡,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 136'>黑木耳</a>提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好；

5. 黑木耳提前泡发洗净撕小朵，葱白切段，姜切片，所有材料准备好；

酸香麻辣东安鸡,40分钟后，砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡；

6. 40分钟后，砂煲里已经有点高汤的味道了，正好烫鸡；

酸香麻辣东安鸡,开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟捞出；

7. 开大火，将光鸡放入煲中，加盖，转小火，保持水似沸非沸的状态，烫约12至15分钟捞出；

酸香麻辣东安鸡,将鸡按自己喜欢的大小斩件，除了翅膀和腿，骨架我没直接斩，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤；

8. 将鸡按自己喜欢的大小斩件，除了翅膀和腿，骨架我没直接斩，把肉整块剔下来切成条块，鸡骨架扔回砂煲中继续小火煲约1小时成为香浓的鸡汤；

酸香麻辣东安鸡,起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟；

9. 起油锅，油七成热时入葱姜爆香，转中火依次放入干红辣椒、青红椒块和黑木耳翻炒约1分钟；

酸香麻辣东安鸡,转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入适量料酒，再加入花椒碎翻炒均匀；

10. 转大火，加入鸡块翻炒约2分钟，加入适量料酒，再加入花椒碎翻炒均匀；

酸香麻辣东安鸡,加适量盐、少量白<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10588'>糖</a>和稍多一点的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 768'>香醋</a>，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可。

11. 加适量盐、少量白糖和稍多一点的香醋，翻炒约1分钟，加入适量原鸡汤，加盖焖约2分钟，开盖大火翻炒收汁即可。

菜谱创建于:2013年03月19日 10:43

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