酸奶戚风蛋糕
柔如丝绸，轻如羽毛，是对戚风蛋糕最贴切的形容。把6寸戚风配方里的牛奶换成酸奶，调整配比，烤出的戚风组织更细腻，并有着接近芝士蛋糕的口感。
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食材
- 大鸡蛋 2个
- 低筋面粉 50克
- 酸奶（发酵型） 48克
- 玉米油 24克
- 细砂糖 30克
- 柠檬汁 几滴
步骤
1. 准备好材料。
2. 把蛋清蛋黄分离。
3. 往蛋清里滴入几滴柠檬汁，分3次加入20克细砂糖，用打蛋器低速打发至硬性发泡（如图拉起打蛋头有直立坚挺的小尖角），放入冰箱冷藏备用。
4. 蛋黄里倒入剩下的10克细砂糖。
5. 打蛋器低速打发至体积增大、颜色发白。
6. 倒入玉米油，打匀。
7. 倒入酸奶，打匀。
8. 筛入面粉。
9. 用刮刀划“之”字拌匀，注意不要划圈搅拌，防止起筋。
10. 不要搅拌太久，拌成细腻无干粉结块的蛋黄糊。
11. 烤箱预热140度。从冰箱取出蛋白，舀1/3的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。
12. 把蛋黄糊倒入蛋白盆。
13. 尽量让蛋黄糊全面覆盖蛋白，能缩短翻拌时间。
14. 用翻拌手法拌匀成蓬松细腻的蛋糕糊。
15. 把蛋糕糊从距离模具10多厘米的高处倒入模具，以排出较大气泡。
16. 轻震几下模具震去大气泡，入烤箱，140度，烤50分钟。
17. 出炉后轻震几下模具震去水气，把模具在晾网上倒扣晾凉。
18. 轻拍模具四周，蛋糕体与模具自然分离，轻松脱模。
19. 切割享用吧！
小贴士
- 1、打发蛋白和蛋黄全程用低速打发，戚风组织会更细密，不会有大气泡。2、调低温度延长烘烤时间，可以避免开裂。3、此配方用市售的酸奶，因此糖量不多；如果用自己做的酸奶则适当增加糖量；4、烘烤温度和时间可根据实际调整；5、酸奶戚风相对于原味戚风，爬升的高度会低一点，不用太纠结。
菜谱创建于:2017年07月20日 09:43
