螺仔煎炒芦笋
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食材
- 螺肉 200克
- 鸡蛋1只
- 芦笋10根
- 盐2克
- 三花酒5克
- 姜末
- 葱白末5克
- 生抽5克
- 白胡椒粉少许
- 油20克
步骤
1. 螺肉用流动的清水洗净表面细沙，去掉沙囊，用筛网沥干水备用;
2. 芦笋去掉根部硬茎，洗净，切段;
3. 烧开一锅水，下芦笋，稍微焯一焯水，约2分钟左右，其间滴几滴油和加少许盐，可以使芦笋保持翠绿色泽，焯好后，捞出马上过凉水，然后浸泡在水中，可以使芦笋饱满富含水分;
4. 炒锅烧热，倒入5克油，下姜末和葱白末爆香，倒入螺肉炒至九分熟，加入少许盐、生抽、三花酒、白胡椒粉调味;
5. 鸡蛋磕入碗中，迅速打成蛋液，倒入炒好的螺肉，拌匀;
6. 锅再次烧热，倒入剩余10克油，下螺肉蛋液滑炒成形;
7. 芦笋从水中捞出，快速甩干水份，倒入锅内，放盐，旺火翻炒1分钟，即可出锅，趁热食用。
小贴士
- 可以选各种螺肉来做此菜，但注意一定要反复清洗螺肉，以免有砂子磕口就影响口感了。
- 螺肉炒至九成熟就可以放到蛋液中拌匀了。
菜谱创建于:2012年06月12日 12:00
