花样蛋黄酥
提起蛋黄酥，又爱又恨。毕竟所要花费的心思，太多太多。一直想尝试，从未开始过，直至某日，一不卷入了一股蛋黄酥浪潮。酥香可口的传统酥点，回味无穷。
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食材
- 中粉（油皮） 220g
- 水（油皮） 90g
- 猪油（油皮） 80g
- 糖粉（油皮） 45g
- 低粉（油酥） 180g
- 猪油（油酥） 90g
- 抹茶粉（油酥） 3g
- 紫薯粉（油酥） 4g
- 咸蛋黄 24个
- 豆沙 500g
- 蛋液 1个
步骤
1. 准备油皮材料，徒手揉皮。
2. 油皮的所有材料加入，揉至光滑表面后放在一盆温水上隔着醒发一小时以上。
3. 你们爱的手套膜，不用机器它也是能粗来的！
4. 油酥部分除去紫薯粉、抹茶粉，其他材料先揉均匀后分三部分。取两份分别加入紫薯粉、抹茶粉揉匀均后保鲜膜密封常温醒发30分钟。
5. 买回的新鲜咸鸭蛋洗干净。
6. 敲出蛋黄，洗去外层白色部分，厨房纸吸干水分。
7. 喷些朗姆酒，160度烤6分钟左右。
8. 蛋黄取出凉后把豆沙分20g一个，包住蛋黄。
9. 揉圆待用。
10. 这个时候看下油皮，醒好后对应油酥三个味道分三份，其中白色分8个小圆团（原味蛋黄酥），另外两份分4个圆团（花样蛋黄酥）。
11. 同样，三色油酥也和油皮一样，白色部分分8个小圆团（原味蛋黄酥），另外两份分4个小圆团待用。
12. 同样大的油皮对应同样大的油酥。
13. 包起来，封好口，封口朝下。
14. 全部裹好后待用醒个10分钟，保鲜膜裹住，防止水份流失。
15. 取出一块大的，擀面杖擀开。
16. 卷起来，封口朝下。
17. 卷好的油酥油皮放着醒15分钟。
18. 开始第二次擀卷，这次需要长而规整。
19. 再次卷起来，封口朝下。
20. 全部擀好后，就可以马上开始包花样蛋黄酥。取一抹茶味，对半切开。
21. 纹路出来了，切口朝下，压平，摊开。
22. 在没有纹路一面加入豆沙蛋黄馅，放入虎口收口。具体操作可参考三色蛋黄酥视频课程。
23. 有纹路一面自然而然呈现，美得不像话。
24. 烤170度约30分钟。
25. 抹茶味。
26. 出炉后放置架内冷却，刚出炉的味道，好赞！
27. 冷却后密封保存，可以加入食品防潮剂，也可以密封保存。
28. 最佳食用时间为3-5天哦，冰箱保存的话拿出来烤箱热一下也是可以的～
29. 原味的话就对应8个油皮分别包入8个油酥，擀卷方式同上，不同在于原味蛋黄酥最后一擀卷的时候不用对半切，直接叠三折后压平裹入豆沙蛋黄馅就好，刷蛋液，同样温度时间送入烤箱。已经很详细了，再不懂欢迎私信～或者每天积极打卡攒厨币兑换视频课程～
30. 这是第一次做的，卖相一般，味道极好。熟能生巧，大家用心，一定能做好它。
31. 简单包装保存，送朋友最佳心意哦～
32. 小龟代盐！
小贴士
- 1、揉面过程耗时长达45分钟，全程手揉，可边揉边看的电影！
- 2、油皮油酥记得用保鲜膜盖好好的，以免水分流失。
- 3、颜色可选其他色粉，看自己钟爱哪款颜色，任君选择。
- 4、做一次蛋黄酥，腰酸背痛，无耐心的吃货慎入，有机器和面的吃货随意😄
