【季夏桃软欧包】
清新果香味的面包一款。配方来自林育玮老师，以下是我减量操作后的用量，可做3个。操作过程根据个人习惯稍微做了些调整。
423 菜谱
10052 粉丝
25 关注
食材
- [老面]：
- 高筋面粉 75G
- 低糖干酵母 0.75G
- 盐 1.5G
- 水 45G
- [主面团]：
- 高筋面粉 300G
- 低糖干酵母 3G
- 冰水 135G
- 牛奶 60G
- 盐 6G
- 蜂蜜 24G
- 炼奶 12G
- 老面 120G
- [馅料]：
- 奶油奶酪 90G
- 水蜜桃丁 90G
- 葡萄干 60G
- [表面装饰]：
- 蛋液
- 杏仁片
步骤
1. 所有老面材料揉成光滑均匀的面团，室温发酵一个小时备用。（老面可以一次多做，剩余入冰箱保存可放1-3天）
2. 把准备好的老面揪成小块，加入其它所有主面团材料
3. 揉至光滑薄膜阶段。原方是室温发酵半个小时（我发了比较长时间，到戳孔不回缩不塌陷的程度）
4. 分割成3个面剂子滚圆，松弛20分钟
5. 取一个松弛好的面团擀开成椭圆片状
7. 卷起来，收口朝下放置。依次卷好3个
8. 室温末发40分钟后，表面刷上打散的全蛋液，然后斜着划3道割口（如图）
9. 表面撒上杏仁片
10. 送入预热好200℃的烤箱中层烤10分钟，再转185℃烤12分钟。出炉放凉即可
11. 成品~
小贴士
- 1.原方机器揉面，是把酵母溶于水中，然后顺次加入其它材料和酵母液。我是手揉，所以直接把溶酵母的水量加进方子的水量里，直接所有材料放一起揉。
- 2. 原方的烘烤是要加蒸汽的，我觉得这款配方比例偏甜包多一点，表面也刷了蛋液，没有必要喷蒸汽，所以就没有喷。好奇蒸汽效果的胖友们可以试试看有没有区别~
- 3.原方老面量很大的，我只计算了这次需要的量来做，分量小，而且是现做现用，并不是很“老”，类似于中种的效果。
菜谱创建于:2017年08月09日 22:57
