嵊州特色炒年糕

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1. 年糕切成3-4厘米长，0.5里面宽和高的小长条，泡在水中备用。

2. 鸡蛋打散，打时加入少许盐。锅烧热加少许油，将油在锅底推匀，油温7成时倒入鸡蛋，迅速摊开成鸡蛋饼。待表面蛋液基本凝固时，翻面。香气四溢即可出锅，放置一旁备用。

3. 大蒜叶洗净，切成小段；蘑菇洗净切成薄片；冬笋去壳，去根，洗净后切成丝；胡萝卜去皮，洗净后切成细丝；猪肉洗净沥干后，肥肉与瘦肉分离，肥肉切成小丁，瘦肉纵纹理切成细丝；咸菜切碎；煎好的鸡蛋放凉后，切成细丝。以上备用。

4. 锅洗净擦干，烧热后放入肥肉丁，待煸出猪油后，放入大蒜叶炒香后，放入肉丝。炒散，肉转白即放入一瓶盖黄酒，烧至酒味散尽后依次放入咸菜、蘑菇片、笋丝、胡萝卜丝翻炒。

5. 待蘑菇胡萝卜出水后，加入年糕继续翻炒，放两茶匙生抽、少许糖、适量盐。炒入味后，放入豆腐，加水炖煮。

6. 水沸后，煮3-5分钟即可，加入鸡蛋丝，出锅。

菜谱创建于:2016年05月16日 15:41

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