冰皮月饼－调色
50克紫薯粉冰皮月饼
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食材
- 原味冰皮月饼材料：
- 炼乳 13克
- 澄粉 15克
- 粘米粉 25克
- 水磨糯米粉 25克
- 糖粉 20克
- 玉米油 15克
- 全脂牛奶 110克
- 紫薯冰皮月饼材料：
- 炼乳 13克
- 澄粉 15克
- 粘米粉 25克
- 糯米粉 25克
- 玉米油 15克
- 牛奶 115克
- 亿特佳紫薯粉 10克
- 奶黄馅材料：
- 鸡蛋 4个
- 黄油 100克
- 澄粉 40克
- 奶粉 80克
- 细砂糖 40克
- 蔓越莓干或葡萄干 适量（也可以不加）
步骤
1. 首先准备材料，液体放入碗中，筛入需要的粉就可以了
2. 原味的筛入粉，搅拌均匀
3. 紫薯味的筛入粉搅拌均匀
4. 建议过筛下，会更加细腻
5. 两碗都过筛好，蒸锅上灶，水开后放入蒸锅
6. 可以不用盖保鲜膜，盖上盖子继续蒸就可以了
7. 中途可以开盖看看，用刮刀刮开面膏，里面是这样白色的时候就是没熟，继续蒸至完全熟透，没有白色粉浆
8. 拿出来后有热度，用湿布稍微盖一下等冷却后我们再操作，要么烫手，不盖的话会干皮
9. 带上手套揉，一定要揉的很细嫩
10. 紫薯的也是
11. 50克的月饼模具我馅料是35克，其实没那么标准，看你自己喜欢，比如喜欢吃皮的就皮20克，馅30克
12. 这个皮带上手套在硅胶垫上操作一点都不沾，都可以擀，然后包起来就好，压模的时候适当使用一点手粉，手粉就是把糯米粉炒的微黄的粉 压模时的力道要均匀，适当就好，压的力气大了，会出边
13. 稍微冰一下更好吃，但最好密封，我都会做成独立包装的，方便食用，也不会干燥影响口感
14. 颜色也很好看吧
15. 这个有阳光，颜色会更好一点
菜谱创建于:2017年08月19日 11:47
