葱油拌面
重庆小面可是有自己的脾气，每家每户都有自己独有的味道。夏天天热了不爱吃热呼呼的面条，凉面就粉墨登场。同样是面条，但是做法不一样，煮熟、过水、拌匀调料，一碗爽口的凉面就大功告成了。可以作为主食填饱肚子，也可以作为下稀饭的好帮手。 我以为我会一直爱着这口火辣的小面，直到遇见葱油拌面，哇塞，还有这么好吃的面条。没有麻辣小面的风姿，却是面劲道，味独特，人家可是江南地区很出名的一道小吃。在当地估计和麻辣小面同等地位吧。 一碗清清爽爽的葱油拌面，大方、简单，葱油味扑鼻而来。在炸葱油的时候，整个鼻腔全是葱香的味道，隔着好远都能闻到。朴素的外表下是一种淳朴的味道。醉了舌尖，浇了心头的葱香，伴着面条的劲道和黄瓜丝的清爽，正在口腔和食道经历一场美味之旅。
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食材
- 碱面 200克
- 花椒粒 5克
- 香叶 9片
- 八角 15克
- 老姜 50克
- 大蒜 30克
- 胡萝卜 20克
- 黄瓜 1根
- 香菜根 20克
- 葱 500克
- 生抽 适量
- 白糖 适量
- 色拉油 1500克
步骤
2. 将葱摘去黄叶清理干净后，切成段待用
4. 锅内倒油烧热至冒青烟，关火晾凉5分钟，然后下葱叶，这样就不会满锅冒开花，也不用担心炸，然后放入胡萝卜，香菜根，老姜，大蒜小火熬，再放入八角，花椒，香叶，继续小火熬，直至葱叶变黄变焦，满屋飘香为止，用漏勺捞出葱叶和其它香料，过滤即成葱油
6. 锅内倒清水煮沸后下入面条，待面条断生后即可出锅过凉白开（以免面条粘在一块）抖散面条，最后放入碗内，放入黄瓜丝、葱花，淋上调好的酱汁即可食用
7. 我忘记煮面的图片了，请小伙伴们自行脑补一下，抱歉哈
小贴士
- 1.炸葱油的时候，可以多放一些葱段，葱白和葱叶都可以，不影响出香
- 2.放胡萝卜片可以提葱的香味
- 3.葱油和酱油不融合，所以食用的时候要好好拌匀一下
- 4.煮好的碱面要过一下冷水，防止黏在一起
