小笼包
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食材
- 面粉 2 杯
- 室温水 150 毫升
- 盐 适量
- 猪皮 100 克
- 生姜 4 片
- 葱 3 根
- 料酒 1 汤匙
- 猪肉糜 500 克
- 蚝油 1 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 盐 2 汤匙
- 麻油 1 汤匙
- 生姜末 1 汤匙
- 葱末 1 汤匙
- 糖 1 茶匙
步骤
1. 锅中加冷水和猪皮 ，烧开后继续煮5分钟左右，直到猪皮变得微微透明；把猪皮捞出，用水冲洗，去除杂质和脂肪层，把猪皮切成小条。
2. 高压锅中加水，没过猪皮，加生姜 和葱 ，至少煮40分钟；如果用普通锅子的话需要煮至少一个半小时；关火冷却。
3. 用料理机将猪皮和煮剩的汤汁打成浆状，然后过滤一次，倒进密封罐中冷藏一晚。
4. 在小碗中放入生姜末 和葱末 ，加室温水 ，浸泡10分钟左右。
5. 取一个大号沙拉碗，把葱姜水分三次淋入猪肉糜中；用手顺一个方向搅拌直到水分被肉糜完全吸收；接着，加入蚝油 、生抽 、盐
6. ……麻油 和糖 ；搅拌均匀，静置10分钟，使肉馅更好地吸收调料的味道。
7. 把做好的猪皮冻切碎，和猪肉糜 混合。
8. 取碗，加入面粉 和室温水 ，和成面团，揉至光滑且有弹性。依你揉面团的技术，大约需要15-20分钟不等。你也可以用搅拌器来揉面。
9. 在面团上盖湿毛巾，松弛20分钟。
10. 案板上撒粉，取出面团再揉捏5分钟左右，搓成长条；把长条分为等重的小剂子，压扁，擀成圆片。
11. 竹蒸笼里垫纸或棕叶，也可以刷一层薄油防粘；包小笼包，最后记得把收口捏紧。
12. 把小笼包排列在蒸笼上，彼此不要挨得太近；上锅蒸，上汽后再蒸8-10分钟。
13. 蘸陈醋吃，享受美味！
菜谱创建于:2017年09月01日 16:53
