Nutella巧克力马卡龙
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食材
- 扁桃仁粉 110 0 克
- 糖粉 200 0 克
- 黑可可粉 2 0 汤匙
- 蛋白 100 0 克
- 砂糖 50 0 克
- 厚奶油（乳脂含量36-40%） 0 1/2 杯
- 巧克力 56 0 克
- Nutella巧克力酱 3 0 汤匙
步骤
1. 分出蛋白 ，放在碗里。封好后放在冰箱里24小时。
2. 糖粉, 扁桃仁粉, 黑可可粉过筛后搅拌均匀。
3. 蛋白拿出回到室温，用电动打蛋器搅拌，蛋白用电动打蛋器告诉打发几圈粗鱼眼泡状，加入大约1/3砂糖，中速打发。打至泡沫细腻时，加入剩下的细砂糖的1/2，继续中速打发。打至泡沫细腻、出现纹路时，加入最后的细砂糖，继续中速打发。检查打发状态：用刮刀或打蛋头轻轻捞起泡沫，出现一个细尖角，尖角头略弯曲；整个蛋白霜的状态是细腻、光滑、有光泽——这是九分发的状态。
4. 分三次将杏仁粉、糖粉和可可粉加入蛋白霜中，每次都要切拌均匀，再加下一次。混合均匀后继续搅拌面糊：从周边往中间拌匀或从中间往周边拌匀，切勿画圈搅拌。拌至面糊光滑细腻，用刮刀捞起后入绸缎般缓慢滴落，面糊即成。
5. 把面糊倒入裱花袋里，在烤纸上挤上一团团圆形，压成平滑表面，放置1小时。一旦表面不粘的话，就能放入烤箱里了。将烤箱预热到150度。
6. 烤10分钟。
7. 同时，在大碗中加入厚奶油（乳脂含量36-40%）, 巧克力, Nutella巧克力酱(3 汤匙)，微波30秒，拿出搅拌，继续微波，直到完全融化。放在冰箱里45分钟，每15分钟搅拌一下。
8. 用搅拌机将混合物搅拌几分钟，然后放入裱花袋中。
9. 在半块冷却的马卡龙上挤上夹心，再铺上另一半，享用吧！
菜谱创建于:2017年09月01日 17:43
