口感超好的奶油蛋糕
这款蛋糕用水浴法烘烤，很像轻乳酪蛋糕，口感非常润泽柔软，香味浓郁，让人欲罢不能！我家娃尝了一小口后等不及我打完电话，就自己拿刀切了好几块吃，我发现后吓出一身冷汗啊，要是划到手可咋整...
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食材
- 奶油 200克
- 鸡蛋 5个
- 低筋面粉 75克
- 细砂糖（蛋黄用） 10克
- 细砂糖（蛋白用） 50克
步骤
1. 蛋白和蛋黄分开装在无油无水的盆里。
2. 蛋黄中加入奶油和糖搅打均匀。
3. 低筋面粉过筛加入拌匀。
4. 蛋白中分三次加入糖搅打到湿性发泡，提起打蛋器能留下一个小弯钩（打发按照高速-中速-低速的顺序，最后一次加糖后低速大，并不时提起打蛋器观察状态，避免打发过度成干性发泡，否则蛋糕容易裂。
5. 取1/3蛋白与蛋黄糊翻拌均匀。翻拌手法参考我之前的戚风蛋糕菜谱。
6. 把上一步拌好的液体倒入剩下的蛋白中，倒入前再用蛋抽手动把蛋白快速搅打一下。液体均匀倒在蛋白表面，然后用同样的翻拌手法拌匀。
7. 拌好的蛋糕液倒入模具，模具底部用锡纸包好（如果不是用活底模具就不用包），放入盛水的烤盘中。烤箱170度预热，放入烤盘后温度调回160度，烤45-50分钟。结束后继续放烤箱中焖直到冷却即可。
小贴士
- 1.蛋白霜在跟蛋黄翻拌前，快速用蛋抽搅打一下让气泡更均匀，使蛋白不是块状，这很重要，否则会增加翻拌次数，造成消泡。
菜谱创建于:2017年09月06日 16:17
