#苦味＃+苦瓜豆蛋香
苦瓜虽苦，但营养多多，只要处理得宜，倒是苦中求甘，也是很美味的。
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食材
- 苦瓜 1条
- 板豆腐 100g
- 鸡蛋 1个
- 熟咸鸭蛋蛋黄 1个
- 猪绞肉 40g
- 太白粉 一些
- 盐 适量
- 白胡椒 适量
步骤
1. 板豆腐上下用纸巾垫好，用重物压去水份。
2. 压好去水的豆腐。
3. 苦瓜从中切成两段。
4. 用小刀和汤匙挖去内芯仔肉。
5. 备好一锅水，加0.5小匙的盐，煮滚后将苦瓜放入烫煮约2分钟。焯烫苦瓜时放少许盐，可使苦瓜保持翠绿。
6. 捞出苦瓜，立刻放入冰冷水，这样可以减去苦味。
7. 炒香猪绞肉
8. 豆腐弄碎也下去炒，以少许白胡椒调味
9. 炒到豆腐稍稍干掉
10. 放入切碎的熟咸鸭蛋蛋黄，炒一下。
11. 熄火，再倒入打散的鸡蛋
12. 拌一下立刻起锅。
13. 将苦瓜切成约0.5公分的薄片，拭干水分备用。
14. 每片苦瓜内缘抹上一些太白粉。
15. 将蛋馅塞入苦瓜中
16. 平底锅加热，放一些油，将苦瓜片两面煎一下，煎至表面微有焦色，这样就可以将刚刚拌入未完全熟的蛋液煎熟，同时将豆腐和肉馅固定住。
17. 摆盘
18. 苦瓜还略有些许苦味，口感爽脆，和煎的酥香的豆腐和蛋一起入口，味道平衡，反而有苦尽香来的好味道。
菜谱创建于:2017年09月19日 11:53
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