蛋黄酥
泡上一壶好茶，吃一颗自己亲手烤的蛋黄酥。层层叠叠的金黄色酥皮掉的满手都是，一口咬下去，先是微甜绵软细腻的豆沙，然后是油润 润咸香的鸭蛋黄，舌尖上甜和咸的反差，是如此美好！
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食材
- 油皮用料： （12个的量）
- 中筋面粉 140克
- 猪油 50克
- 白糖 20克
- 水 62克
- 油酥用料：
- 中筋面粉 110克
- 猪油 55克
- 其他用料：
- 豆沙馅 300克
- 咸鸭蛋黄 12个
- 鸡蛋 两个
- 黑芝麻 少许
- 白酒 少许
步骤
1. 将所有油皮用料混合，用手或厨师机和成面团，揉至出手套膜。揉出膜主要让面团韧性更好，包着油酥擀面的时候不容易破。然后盖保鲜膜或湿布静置松弛30分钟。
2. 油酥用料混合后在面板上用手搓成油酥面团。盖保鲜膜或湿布静置松弛30分钟。
4. 放入烤箱165℃烤6分钟晾凉。
5. 将豆沙馅分成12份。
6. 取一份豆沙馅按扁包入一个鸭蛋黄。
7. 将收口处包严。
8. 依次包好所有的鸭蛋黄。盖上保鲜膜防止干燥。
9. 将松弛好的油皮面团分成12份揉圆，油酥面团也分成12份揉圆。盖保鲜膜防止干燥。
10. 将油皮面团按压或擀成圆片，包入一个油酥面团。
11. 注意收口处一定要捏紧包严，然后将收口朝下放置。
12. 将所有的油皮和油酥面团都这样包好，盖上保鲜膜松弛10分钟
13. 用擀面杖将松弛好的面团擀成牛舌状。
14. 从上往下卷起来。
15. 卷好的样子。
16. 把所有的面团都这样擀好卷起，盖保鲜膜松弛10分钟。
17. 将松弛好的面卷收口朝上。
18. 再一次用擀面杖擀开成长条状。
19. 再卷起来。
20. 盖保鲜膜松弛，这次可以松弛15分钟。
21. 将松弛好的面卷卷口朝上，两头往中间折压并按扁。
22. 擀成面片。
23. 在擀好的面片上放入豆沙蛋黄球。
24. 在手掌虎口处大拇指和食指转圈慢慢向上推捏把口收紧。
25. 收口朝下放置。
26. 放入烤盘，每个中间要留出适当的空隙。
27. 将两个鸡蛋分离出蛋黄并搅匀，只要蛋黄不需要蛋清。
28. 用刷子把蛋黄液分两次刷到包好的蛋黄酥上。
29. 最后在上面撒少许黑芝麻。
30. 放入烤箱165度上下火烤28分钟。 烤制的温度和时间要根据自家烤箱的情况灵活调整。
31. 蛋黄酥出炉了！
小贴士
- 1：制作过程中，要及时用保鲜膜或棉布盖住面团防止干燥。
- 2：每次收口处都要捏紧收严。
