金菊西米寿司
日本有玉子寿司，金秋时节中国有金菊，何不将玉子变金菊，来场中日碰撞的金菊盛宴？ 新创意更是加入西米创造出鱼子的口感还能模拟菊上露珠，增加寿司饭口感。
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食材
- 鸡蛋 1个
- 米饭 30g
- 熟西米 10g
- 白砂糖 2调料勺
- 米醋 2调料勺
- 盐 1小撮
步骤
2. 趁热在寿司米和西米中放入1调料勺的糖。30g寿司米配1勺是刚好的，1勺糖，2份寿司的饭量。
3. 放入1调料勺的寿司醋。和糖的比例是1:1。不要轻易改动调味比例。
4. 切饭。从中间切开然后轻轻划向两侧边缘，将切好的米松松放在上侧。跟蛋糕的切拌有异曲同工的效果。
5. 在一个小碗中磕入鸡蛋。随意磕，只要里面不会有蛋壳就行。
6. 将鸡蛋打散，越散越好，有时间不怕累讲究口感请打1000下，颜色变浅，口感会完全不一样。
7. 加入1调料勺的白砂糖，搅拌均匀。
8. 1调料勺的米醋，搅拌均匀。
9. 大火，热锅凉油下鸡蛋。要看到锅里冒烟，这一下下去边缘就会凝固。关火用余热使蛋皮定型。
10. 将凝固的蛋皮放在砧板上放凉，约2分钟即可。可以看到蛋皮薄且嫩。
11. 将蛋皮切成等宽6份。太长会在寿司饭上立不起来；太短达不到金菊的效果。
12. 将切好的蛋皮边缘弧形的两张叠好，另外4张叠好。不切断地切边缘成流苏，大致一小条2-2.5mm。太粗看不出菊花，太细支撑不起来立体。
13. 将边缘两张一起卷起，先试验一下。卷好后，放置在一旁，然蛋皮再相互凝固一些。
14. 这时处理放凉的寿司米。按照捏寿司的手法捏成橄榄球状。
15. 将寿司饭中间稍微捏进去一些，然后将卷好的蛋皮插上去，这样能够稍微固定下底部。然后用筷子小心拨开一条一条蛋皮。
16. 撒上几粒煮好的西米，就完成啦！蛋皮不要全部拨下来，外圈拨下，中间稍微分开即可。
小贴士
- 1.寿司米和西米一起作为寿司饭部分会增加不同的口感所以希望不要省略。
- 2.一份寿司也可以用一条蛋皮，不要超过三条。因为很难固定底部并且很容易塌陷。蛋皮是玉子状态所以很嫩，很容易被破坏。
- 3.30g的寿司米可以做两个金菊寿司。
