鲷鱼莳萝鲜虾卷，一块儿尝尝鲜…………
沿海省市长大的孩子，大多喜欢吃海鲜，偏爱那一口来自大海的“鲜”。 莳萝的特殊芳香味能掩盖鱼的“腥”，提升鲜度。莳萝的香气配上鲷鱼鲜嫩是我很喜欢的一种组合，加上鲜虾的紧致，无需过多调味，从“鲜”到口感上都能表现出丰富的层次感，…… Ok，接下来跟我一块儿尝尝鲜……
5 菜谱
113 粉丝
2 关注
食材
- 鲷鱼脊肉 一块
- 虾 三只
- 莳萝，盐，胡椒 适量
- 手指萝卜，水橄榄，红胡椒粒（装饰用） 适量
- 黄芥末酱 15g
- 奶油 15g
- 蜂蜜 10g
- 美乃滋（蛋黄酱） 20g
- 芥末籽 5g
步骤
1. 食材准备好。
2. 虾先入锅烫熟（不要问我为什么）。
3. 鲷鱼脊肉片成大薄片（龙利鱼，比目鱼也都ok）。
4. 盐，黑椒撒均匀（盐不要多，海鱼和虾…自带咸味，不想被齁死的，撒盐悠着点）。
5. 烫熟的虾切丁，莳萝叶撕碎。
6. 莳萝均匀撒在鱼肉上。
7. 虾肉怼到一侧，码齐，方便卷。
8. 把鱼肉卷起来，放在锡纸上。
9. 掐紧鱼肉，这一步很重要，一定要掐紧，不然鱼肉松散会很难定型。
10. 一定记得掐紧了卷，卷成大白兔奶糖🍬的样子。（这不是少女心，不卷成这样你会后悔……）
11. 开水煮四分钟，不要太久，鲷鱼肉五成熟左右，口感最鲜嫩有层次（全熟肉质会比较干柴，也明白一开始为嘛先烫虾了吧，如果你爱吃生虾……那…可以不烫……）。 接下来准备一下酱汁。
12. 酱料食材准备好。
13. 所有材料倒到一块（很白痴的一种酱）。
14. 捣鼓均匀（操作很白痴，但…真的好吃）。
15. 橄榄和小萝卜随便切切，一会装饰用。
16. 煮好的鲷鱼卷扒掉锡纸，切段。
17. 激动人心的摆盘时间来了，先拍一坨黄黄的酱在盘上……
18. 用黄油刀（没有的，去买），把酱轻轻推平（最好一气呵成，整体显得干净利落）
19. 摆上切好的鲷鱼卷（可以随意一点，看起来才像大厨）。
20. 放上准备好的小装饰点缀（依然随意，大厨都这样），就可以完工了（满屏的鲜味）。
21. ok，上桌。和之前的沙拉摆在一起高冷的装个逼……
