金秋玫瑰五仁月饼
今年是头一次做月饼，不过做的很成功，五仁馅是综合了一下，选择了自己喜欢的果仁味道
69 菜谱
2407 粉丝
51 关注
食材
- 月饼皮配料：
- 中筋面粉 350g
- 转化糖浆 240g
- 碱水 8g
- 玉米油 92g
- 吉士粉 18g
- 五仁馅配料：
- 熟瓜子仁 100g
- 熟花生仁 100g
- 橘糖 100g
- 葡萄干 100g
- 熟核桃 100g
- 大杏仁 100g
- 黑芝麻 100g
- 白芝麻 100g
- 白糖 200g
- 植物油 70g
- 白酒 20g
- 熟糕粉 210g
- 玫瑰糖 20g
- 清水 170g
步骤
2. 加入转化糖浆与玉米油，碱水混合搅拌均匀
3. 然后加入吉士粉搅拌均匀
4. 依次加入面粉，用硅胶铲翻拌成面絮
5. 翻拌成这样后用手把面团揉在一起就可以了，不用像蒸馒头似的揉很久
6. 光滑面团包上保鲜膜醒至2个小时以上
7. 在这个时间段里，我们可以做五仁月饼馅，所有材料备好
8. 把橘糖去掉籽，然后切成片再切成细丝，有点像青红丝的感觉，橘糖味道不错
9. 核桃仁如果不是熟的，就放入烤箱烤熟，烤到核桃皮看着有一点冒油就可以了 再烤就过火了
10. 核桃仁切碎块，稍微颠抖一下盘子去皮，放入盆里，依次加入熟的黑芝麻
11. 加入切碎的大杏仁和熟花生碎块
13. 加入熟瓜子仁，瓜子仁我买回来是烘烤熟的，但是烘烤的不太熟，吃起来不香，所以我又放入烤箱烘烤一遍
14. 加入白糖，再加入玉米油，这个甜度我觉得刚刚好，不是特别的甜腻，喜欢特别甜的你也可以再多加一点糖
15. 加入白酒
16. 加入170g清水
17. 加入玫瑰糖20g，这个特别提味，很不错，反正是自己喜欢什么就加什么
18. 最后拌匀后加入熟糕粉
19. 拌好的五仁馅放入盆子里盖上保鲜膜放置半小时以上，不出油就证明馅做的非常成功，然后按照比例称重35g一个，一共41个五仁馅搓圆，戴上一次性手套不粘手
20. 醒好的月饼皮面团，分成15g一个剂子一共41个，用保鲜膜盖住
21. 取一个月饼皮手心按扁，中间薄边缘厚，包入一个五仁馅
22. 然后翻扣过来月饼皮，这样很容易与手心脱离月饼皮，不易破
23. 接下来就是用虎口，慢慢的往上推月饼皮，直到完全包裹住五仁馅
24. 捏成鸡蛋状，放入熟糕粉中裹少许粉面
25. 放入50g的月饼模具中，光滑的一面放入模具底端，出来的花型漂亮
26. 在烤盘中压出生月饼坯子
27. 一盘满满的
28. 烤箱提前180度预热，175度烤五分钟后取出刷少许蛋黄液在表面，不易多，否则影响花型清晰度，我家烤箱火大，可以根据自己烤箱来设定调温
29. 一共烤20分钟，中途每隔五分钟取出刷一遍蛋黄液，我家烤箱红外烤有点不均匀，所以颜色深的区域我用锡纸盖一下，让颜色浅的月饼继续上色，微黄上色就可以，不可烤太久
30. 美味的月饼就烤好了，这是刚烤出后拍的照片，放置三天以后颜色更黄，皮更软好看一些。
小贴士
- 烤箱温度根据自己烤箱来设定
- 馅一定包好，不要露馅
- 烤至颜色稍上色就好，不要太久，否则影响月饼美观
- 烤好的月饼放三天后再吃
