豌豆尖肉末米线
过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才贤慧勤劳的娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。我做的这款豌豆尖肉末米线是经过改良的，用的是猪棒骨煮的汤，鲜香不油腻，加上豌豆尖的清爽，特别适合做早餐！
850 菜谱
56245 粉丝
27 关注
食材
- 米线 100克
- 豌豆尖 100克
- 猪肉末 50克
- 香葱叶 少许
- 生抽 1勺
- 精盐 半勺
- 花生油 10ml
- 棒骨汤 1碗
步骤
1. 新鲜的湿米线
2. 豌豆尖清洗干净，沥干水分
3. 香葱叶切成末
4. 猪肉末
5. 锅内加入花生油，烧热后加入花椒粉，炒出香味
6. 加入周末煸炒2分钟
7. 加入生抽
8. 加入精盐
9. 煸炒均匀即可
10. 肉末做好出锅了
11. 锅内加入之前煮好的猪棒骨汤，烧开后加入精盐调味备用
12. 锅内加入冷水烧开后放入豌豆尖，焯水1分钟后捞出来，冷水过凉
13. 把焯好豌豆尖放入碗中
14. 锅内加入冷水烧开后放入米线，煮2分钟即可
15. 把煮好的米线放在豌豆尖上面
16. 在米线上加入2勺肉末
17. 撒上香葱末
18. 加入煮好的棒骨汤
19. 一碗热乎乎，香喷喷的豌豆尖肉末米线做好了~
小贴士
- 煮米线的时候水开后下米线，2分钟即可，时间过长米线就碎了。
