蛋黄酥
蛋黄酥是色香味俱全的中式点心，口感层次分明，外皮酥脆浓香，馅料软和，蛋黄咸酥，一口咬下去沙沙的，蛋黄还冒油，吃完以后意犹未尽，口齿留香哦！
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食材
- 油皮：水 165g
- 盐 3g
- 白砂糖 38g
- 猪油 105g
- 中筋面粉 180g
- 低筋面粉 180g
- 油酥：猪油 135g
- 低筋面粉 270g
- 馅料：咸蛋黄 30颗
- 红豆沙 600g
- 其他：蛋黄 两个
- 黑芝麻、白酒 少许
步骤
1. 咸蛋敲开，把蛋黄取出去掉表面的薄膜，用材料外的玉米油浸泡一晚
2. 把泡过油的咸蛋黄码在烤盘中，送入预热好的烤箱150度，烘烤5分钟
3. 蛋黄出炉后喷上白酒冷却备用
4. 油皮材料按序放入面包机中，揉三十分钟后，盖上保鲜膜松弛40分钟
5. 油酥材料混合和成团后盖保鲜膜放入冰箱冷藏松弛
6. 这时豆沙分成三十份搓圆，每份20g
7. 豆沙压成圆形，包入冷却的咸蛋黄
8. 直至所有豆沙和咸蛋黄都包完，盖上保鲜膜备用
9. 这时油皮和油酥分别各分成30份，搓圆
10. 取一个油皮包入一个油酥捏紧接口搓圆，所有都包完
11. 取一块面团按扁用擀面杖从中间往两头擀长，面团卷起，直至所有卷完，盖上保鲜膜松弛十分钟
12. 松弛好的面团接口朝上，再按扁用擀面杖从中间往两头擀长，把面团卷起。直至所有卷完，盖上保鲜膜
13. 卷好的面团擀成面片，包入豆沙蛋黄球，捏紧接口，搓圆
14. 包好的蛋黄酥收口朝下码在烤盘上，刷两次鸡蛋液，撒上黑芝麻
15. 送入预热好的烤箱下火150度，上火120度，烘烤35分钟后，关火焖10分钟，出炉放凉即可
16. 成品图
小贴士
- 豆沙馅我是自己炒的，所以个人觉得甜度刚好，不会很甜；
- 猪油的话最好是自己熬制了，因为也很简单，也健康；
- 材料配方的分量是三十个，如做少量的可以按比例减少哦；
- 夏天做的话油酥尽量要放在冰箱冷藏，不然很容易融化，比较难操作；
- 最好在空调房做蛋黄酥，否则猪油是比较容易融化的~
菜谱创建于:2017年10月11日 14:49
